鱔魚燒黃瓜

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔一般活動於春、夏、秋三季。喜棲息於池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中。到冬天深居洞中冬眠。春季，黃鱔經過一冬的潛伏，體力消耗過大，需要大量進食，所以春季是釣黃鱔的大好時期。夏季，氣候炎熱，黃鱔紛紛出洞鑽在水草、石縫中、枯樹底下“乘涼”，也易釣。秋季，黃鱔開始迸洞，不易上鉤。

用料  

鱔魚燒黃瓜的做法  

1. 不鏽鍋內倒入20g油，將油中火燒2分鐘，燒至鍋邊出現細密的油紋。把瀝乾水的鱔片選一片先放入鍋中。看到鱔片周圍有小泡泡產生，有吱吱的響聲，且鱔片可以在鍋中浮動，說明油溫已高。可以轉爐心小火放入剩餘的鱔片。（轉爐心小火的原因是此時鍋具油溫已高，食材中可能有沒瀝乾的水。為防止食材下鍋時濺油，可以轉小火或者是蓋鍋蓋）

2. 小火把所有鱔片下鍋後，轉中火油爆2-3分鐘鱔片。當鱔片變色後盛出備用。

3. 中火利用鍋裡的餘油把生薑，大蒜子爆香。加入黃瓜，紫蘇翻炒1分鐘。

4. 黃瓜炒香後加入之前爆好的鱔魚。小火放鹽，生抽，紅椒。翻拌1分鐘出鍋

5. 成品

6. 建議用雙立人30釐米不鏽鋼鍋。

7. 雙立人30釐米龍炒鍋

小貼士

不鏽鋼鍋煎炸入門不粘小技巧：
1.開中火加熱，用廚房紙或乾淨抹布擦幹鍋裡水份。
2.準備小半碗水用筷子甩水珠。鍋裡形成滾動水珠，如荷葉上的水珠，抹乾水珠放油。
3.中火燒油，油出現細密油紋時。轉爐心小火放食材。一定是食材全部放入鍋內後開中火提升煎炸速度。
熟悉鍋具效能後，可以直接用第3步煎炸食材。