家常鱔片

吃完鱔魚的湯湯兒不要倒，煮一小碗麵條拌上，香啊！😍

用料  

家常鱔片的做法  

1. 現剮的鱔魚仔細清洗乾淨，投入開水鍋中汆燙至表面起白膜即撈出，沖洗掉表面白膜，切成片，瀝乾水分；

2. 瀝乾水分的鱔片裝盆，加蔥（用手抓出蔥汁）、老薑、鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；

3. 泡姜、不太辣的泡紅二荊條切碎，老薑、蒜切碎，香蔥切成蔥花，準備好豆瓣醬和乾花椒粒；

4. 醃製好的鱔片揀去蔥姜，倒入漏盆瀝乾水分；

5. 熱油，轉小火，炸香花椒粒；

6. 倒入老薑和蒜碎，轉中火，炒香；

7. 加入泡姜和泡椒碎，翻炒；

8. 加入豆瓣醬炒出紅油；

9. 調入適量食鹽；

10. 調入白糖提味；

11. 撒少許胡椒粉；

12. 倒入鱔片，轉大火翻炒；

13. 烹入料酒去腥；

14. 摻入鮮湯或清水，大火燒開，加蓋，煮六分鐘左右；

15. 煮鱔片時：幹辣椒切碎，香菜切段；

16. 調一小碗水澱粉；

17. 煮熟的鱔片撈出裝盤，底湯留鍋裡；

18. 將水澱粉分兩到三次倒入底湯，大火勾芡收濃湯汁；

19. 倒入蔥花斷生後將底湯澆在鱔片上；

20. 把幹辣椒碎鋪在鱔片上；

21. 燒適量熱油，分三次澆在幹辣椒碎上；

22. 撒上香菜即可。