黃鱔紅燒肉

從小就愛吃黃鱔 現在主要做給家人吃

用料  

黃鱔紅燒肉的做法  

1. 五花肉回溫，放水中侵泡，儘可能去血絲。不需要焯水。

2. 鍋中放油，生薑、大蒜爆香，變色後放入黃鱔。

3. 多爆炸某些時間，變色後黃鱔表皮成收縮薄膜狀撈出，鍋內留油、生薑和蒜。

4. 鍋中留爆黃鱔的油，放入五花肉，煸炒至變色表皮微焦黃，放入紅燒汁，蔥，糖鹽、水。放入爆過的黃鱔。

5. 放足水，水漫過黃鱔和五花肉，大火燒開後小火燉煮30分鐘，肉質鬆軟有彈性即可。最後出鍋前放入少許花椒油。

小貼士

花椒油最後放，放一點點即可，去腥增香，不會辣的。