家常燒黃魚

國小二年級的時候，學做的第一道菜就是紅燒黃花魚。那時還是憑本限量供應，魚也是野生黃花魚，味道鮮美，不像現在市場基本都是養殖的，味道差了不少。但是做飯的樂趣也是從那時開始的。每次做這道菜的時候都能回憶起那時的味道……

用料  

家常燒黃魚的做法  

1. 魚清洗乾淨，調料準備好，備用

2. 用一勺料酒、白胡椒粉、蔥、姜醃30分鐘

3. 把魚用廚房紙巾擦乾，鍋裡放油（家裡炸魚不用放太多油，一條魚放小半碗兒油即可），油略起波紋時，拿著魚頭先下魚尾，炸一下再把整條魚滑入油鍋，蓋蓋兒炸，晃動一下鍋，把鍋傾斜一下，讓魚頭和魚尾炸的更均勻。一面定型後，再給魚翻面，這樣魚皮不破，效果更好。魚炸好後出盤待用

4. 鍋刷淨加熱，把生抽、醋、糖、花椒、幹辣椒、料酒、普寧豆醬倒入鍋中（如果家裡沒有普寧豆醬不放也行），加熱水熬開，把炸好的魚入鍋，轉小火，蓋蓋燒20分鐘，出鍋前把青蒜末倒在魚上即可

小貼士

魚醃製主要是去腥；炸魚只要確保魚身沒有水、油溫夠，一般魚皮都不會破；我這道菜沒加一粒鹽，主要是生抽、豆醬已經夠鹹了，如果您口重，可以再加一些鹽調味。最後出鍋前放青蒜末也是為了提香，如果您不愛吃青蒜也可不放