家常紅燒鱔魚

黃鱔具有很高的營養價值，富含DHA和卵磷脂，對大腦有很好的營養作用。富含w維生素A,對視力有益。
今天一家人去活鮮市場，看到黃鱔就買了一公斤，讓小寶也嚐嚐鮮。

用料  

家常紅燒鱔魚的做法  

1. 黃鱔在市場處理好，在家仔細的清洗，去除其體內血塊，殘餘組織，血水等。反覆水洗至無血色。

2. 黃鱔切成段，不要太小，再次用水清洗後備用。蒜切小塊，薑切片，紅綠辣椒切塊。

3. 鍋中加水燒開，投入鱔段至水微開，撈出冷水清洗，此時鱔魚表面的黏膜已變成白色絮狀物，洗淨，控幹，備用。

4. 鍋中加油燒至冒煙，投入大蒜和薑片，炒至出香，加入鱔段，大火炒約一分鐘，加入料酒，老抽，味極鮮，少量鹽，翻炒均勻，加少量水，中小火悶煮五分鐘，適量收汁後，加入辣椒，大火翻炒至辣椒斷生後出鍋。

小貼士

鱔魚要反覆清洗，其內部有細長的臟器，魚市處理不乾淨 ，要在家清理乾淨，有助於去除腥味。
鱔魚炒前用水焯一下，去到其白膜，去腥。