洋蔥燒黃鱔

紅燒黃鱔也是兒時記憶中一道美味的大菜。配料可以加茄子，洋蔥，大蒜籽，也可以葷配葷，用五花肉來一起燒。

用料  

洋蔥燒黃鱔的做法  

1. 活殺黃鱔，剪成段，但不要完全斷開。洋蔥切成粗條。

2. 油鍋爆香洋蔥後盛出。

3. 大蔥，薑片，蒜頭下油鍋爆香。

4. 加入黃鱔爆香。儘量多爆會兒去腥，注意翻炒黏鍋。

5. 加入料酒，老抽，沒過黃鱔的清水，並加糖，花椒粉。燒開後，用鹽調一下鹹淡，轉小火燜燉約半小時。

6. 燉到鱔魚段自然斷開，骨肉輕易就能分離，加入洋蔥，用大火燒開收汁，至湯汁濃厚。

7. 最後加少許白胡椒粉調味，撒蔥段即可出鍋。

小貼士

1.鱔魚一定要活殺。
2.花椒粉，白胡椒粉都是用來去腥的，不喜歡就多用姜蔥蒜來調整。
3.湯汁用來泡飯也是很鮮美。