紅燒黃鱔

小時候經常抓黃鱔，那時候經常吃，出來上學後基本沒吃過。記得爺爺拿手的一道菜就是黃鱔燒臘肉，前幾天剛好從爺爺那帶了點臘肉，就試著做一下。

用料  

紅燒黃鱔的做法  

1. 將買來的黃鱔切斷洗淨，用清水浸泡20分鐘。浸泡是為了去除血水。

2. 將浸泡好的黃鱔撈出，沖水後瀝乾

3. 將臘肉切片，最好肥瘦都有。如果沒有臘肉的話可以忽略該步驟，做一道純的紅燒黃鱔。

4. 將幹辣椒、八角、薑絲和蒜等放入熱油鍋內煸炒。

5. 小火煸炒出香味後加入臘肉，繼續煸炒兩分鐘。

6. 加入黃鱔，可以現將黃鱔放入過中央煎一下，待黃鱔肉變色後和臘肉一起炒。

7. 加入清水，水淹沒肉即可。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。

8. 燉好後可以加入幾塊青椒和紅椒片繼續翻炒幾下，待收汁好後即可出鍋，加上蔥花點綴。

9. 提醒一下，由於這個菜配料較多，下鍋前最好把配料都準備好，避免後面手忙腳亂或者“偷工減料”。

小貼士

由於臘肉含鹽量高，可以不加鹽；n收汁前加入青椒片，能很好的點綴菜色；n這確實是一道名菜，爺爺說的！