茄子燒黃鱔

用料  

茄子燒黃鱔的做法  

1. 黃鱔去內臟洗淨黏液後，從背部切花刀。

2. 茄子洗淨去蒂切成5-6cm的長段，青椒洗淨切片。

3. 切好花刀的黃鱔切成與茄子等長的長段。

4. 適量清水燒開，放入料酒、薑片，將黃鱔段焯水撈出瀝水。

5. 鍋內適量油燒至7成熱，倒入茄子炸至茄身金黃色撈出瀝油。

6. 留少許底油，倒入蒜碎爆炒出香味。

7. 倒入焯水後的黃鱔段，翻炒數下。

8. 調入蠔油、生抽、糖。

9. 再倒入的小半碗的清水。

10. 根據個人口味調入鹽量，炒勻。

11. 倒入炸好濾過油的茄條，充分炒散後蓋上蓋子燜煮5分鐘。

12. 最後大火將湯汁收至喜歡的程度關火即可。

小貼士

1、黃鱔一般可以請攤主代為宰殺處理，實在想自己處理的話，可以先抓住黃鱔的尾巴使勁把它的頭部甩向硬物，把黃鱔打暈，然後再處理。

2、洗鱔魚的時候可以加些白酒，或者醋、鹽之類都能幫助去除粘液。