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《四季的盛宴》 價 格: 53.20 這是一本以四季更迭為主線的生活美食書。—4人份—
這是我從小就特別愛的一道湯,味濃辛香,很適合秋天,即能暖身,又可去燥。
原本老吳不太喜歡吃泡菜,甚至不太喜歡大部分的重慶菜,但出乎意料的是,他竟然很喜歡酸蘿蔔老鴨湯。這一部分是源於他對鴨肉的喜愛,另一個原因應該就是鴨子這樣煲來味道實在太好。我們也喜歡用吃剩下的湯撈米粉吃,加些蔥花或者香菜,滋溜溜就一大碗。
做老鴨湯我愛用泡了一年以上的蘿蔔,這樣煲出來的湯味道才正。
用料
老鴨 | 半隻(約1.2kg) |
酸蘿蔔 | 6塊 |
泡姜 | 1塊 |
泡椒 | 3個 |
蔥,取白色和淡綠色部分 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 20粒 |
冰糖 | 30g(根據口味調整) |
油 | 40g |
清水 | 2000ml |
秋×酸蘿蔔老鴨湯的做法
準備鴨子。將鴨子斬成塊,焯水後洗淨備用;把酸蘿蔔切成粗條,泡姜切成片,大蒜拍扁去皮。
鍋中放油,中火加熱,油熱後放入花椒爆出香味,然後放入酸蘿蔔條、大蒜、泡姜、泡椒,以及蔥段和冰糖炒出香味(約15分鐘左右)。加入清水,煮開後加入焯過水的鴨肉,再次煮開後轉小火煲至鴨肉軟爛(約80分鐘)即可。
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小貼士
酸蘿蔔比較鹹,而且煮的時間越久湯的鹹味會越濃,因此水的分量請根據自己的口味進行調整。