冬季系列–醃製酸蘿蔔(可燉酸蘿蔔老鴨湯)

又到了冬天開始批量醃鹹菜的季節了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

用料  

冬季系列–醃製酸蘿蔔(可燉酸蘿蔔老鴨湯)的做法  

1. 先把花椒，少量八角，桂皮(少量指2-3個就可以了)放冷水加入3-5粒冰糖煮開，然後關火放入鹽，攪拌至鹽融化，嘗一下水的味道，有點鹹就可以，太鹹了醃出來的蘿蔔不夠酸。

2. 朝天椒洗淨剪掉蒂，不要把蒂全剪沒了，要不然朝天椒容易爛了。生薑洗淨切片。

3. 把蘿蔔切條，大概步驟就是大點的蘿蔔切三段，小的兩段，然後對切對切再分三條就行。如圖。

4. 先倒入少量白酒均勻的在壇中搖晃，消一下毒。然後放一部分切條的蘿蔔，然後放一點朝天椒和薑片。重複操作。

5. 一層一層這樣疊滿。

6. 然後把涼好的料水倒入壇中。在最上面澆點老壇水的引子。沒有不加也行。密封15天以上，期間可以用長筷子翻一下里面的蘿蔔。

小貼士

全程必須無油無生水！！！！！
無油！！！！！！！
無生水！！！！！！
要不然會長白毛！！！可以放點白酒和鹽搶救一下……