【酸蘿蔔老鴨湯】酸湯就是爽口

作為一道傳統的川菜，酸蘿蔔老鴨湯在味道上不求厚辣，但求酸爽。

老鴨很適合用來煲湯，不過由於量少而貴，用大一點的嫩鴨代替也是可以的。至於酸蘿蔔，則是整道菜的靈魂。和酸菜比起來，它的酸味更加溫和，吃起來也更有口感~

酸蘿蔔的酸可以很好地除掉鴨肉的油膩感，讓湯變得爽口。而鴨肉的腥味，則可以通過焯水和炒香來祛除。要是加點香料一起炒，效果會更好。

最後還是老樣子，丟進湯煲讓它自己慢慢燉，等時間一到，就可以拿來下飯啦~

用料  

【酸蘿蔔老鴨湯】酸湯就是爽口的做法  

1. 姜、蒜切片，蔥洗淨打結，鴨肉切塊洗淨
   
   湯鍋中加清水、3片姜、料酒，將鴨肉焯水

2. 撈出洗去浮沫

3. 炒鍋熱油，放花椒、香葉、桂皮、八角炒香
   
   *沒有香料可以直接用姜蒜片爆香

4. 再加入鴨肉炒出油和香氣，挑出鴨肉備用

5. 將鴨肉放入湯煲，加入沒過鴨肉的清水

6. 放入4片姜和蒜片煮開

7. 加入酸蘿蔔
   
   *酸蘿蔔帶泡菜水的話可以一起下，味道更好

8. 蔥結，加蓋小火燉煮約1.5小時

9. 加少量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻即可

10. 噔噔！酸爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯就完成了~

小貼士

1.酸蘿蔔一般賣泡菜的地方就有，自己家裡有泡就更好啦~