糯香鵝掌

老母親吃東西無辣不歡，尤其喜歡吃幹鍋菜。畢竟是高油高鹽的菜不利健康，琢磨著怎麼能做出少油低鹽又不失美味的幹鍋。鵝掌可能是首選，泡發的香菇和白芸豆也是不容易吸油的食材。

用料  

糯香鵝掌的做法  

1. 鵝掌用料酒，生薑片醃製一小時去腥。冷水入鍋，水開後再煮一分鐘焯去血水，撈出備用。

2. 焯水後的鵝掌放進高壓鍋，加水，放入蔥節，薑片，花椒和鹽。高壓鍋上汽後立即轉小火悶25～30分鐘（看鵝掌多少），離火用冷水強制排氣。

3. 事前準備一盆涼水，撈出悶好的鵝掌後立即放進涼水以防鵝掌粘黏在一起。撈出瀝水備用。

4. 白芸豆提前泡發（我是前一天晚上泡的），香菇提前三小時泡發。泡好的白芸豆倒進高壓鍋，大火燒開轉最小火悶18-20分鐘，離火淋水解壓，控幹水分備用。香菇泡好後切塊，放入蒸格蒸五分鐘左右。

5. 大火熱鍋倒入150克食用油，油溫起後轉小火放入豆瓣醬、所有香料煸出香味，洋蔥切絲大蔥切段，生薑切片大蒜整粒入鍋煸炒，再倒入白芸豆，香菇翻炒兩分鐘，加很少的生抽，蠔油調味，最後放入鵝掌，中火翻炒入味，裝盤，撒上蔥花，白芝麻點綴。