汕頭滷鵝掌

每次做滷鵝都香滿隔壁鄰居。每次吃到我祕製滷鵝都有朋友勸我開個滷味店。我們自己滷的滷水是不參雜其他肉類，所以味道正，也不是多次迴圈滷水料，吃得健康。

用料  

汕頭滷鵝掌的做法  

1. 把鵝掌，鵝翅洗乾淨，因為這次是專門滷來送朋友的，所以很大一張全掌和全翅，沒有躲開

2. 用開水燙一下，等水煮開把掌翅放進去撈一下馬上起來，沖水然後壓冰塊，這樣會使肉Q彈嚼勁好吃。

3. 冰塊融化後撈起瀝乾，用鵝油如果沒有買到生鵝油就用肥肉油爆油，把幾種配料：花膠，桂平，幹辣椒，八角，四五粒蒜頭放到炒鍋炒放掌翅一起煲炒到掌翅變顏色，淋上一點米酒，我用了點天朝上品茅臺，酒用好的更香，如果沒有就加幾小勺好的料酒

4. 這些就是配料

5. 加上耗油，蘑菇醬油，多點生抽，幾粒黃冰糖，沙茶，繼續撈炒均勻上色，大概炒15分鐘。

6. 換鍋，把桂皮，香葉，剩下的蒜頭，兩個小辣椒（不辣或根據自己喜好用辣的），薑片，澄海滷味包一包，把剛才鍋裡的醬油湯汁倒進去，其他炒過的配料不要下，如果湯汁少或不夠鹹，加生抽和少許水，滴幾滴魚露，在鍋裡繼續均勻泡汁上色，大概10分鐘後，蓋鍋蓋煮30分鐘到40分鐘，就可以撈出滷水瀝乾。

7. 滷好的滷鵝不要一直泡在滷汁裡，正宗好吃的獅頭鵝，潮汕滷鵝是不能泡汁泡軟的，肉要幹入味，不硬塊，非常好吃。

8. 時間上可以根據鵝掌翅大小掌握，煮的時候用筷子輕輕戳一下看肉的熟度和彈性，不要煮軟爛

9. 這是我前一年做的滷味，也放在這個平臺，已經好多朋友跟做，覺得菜譜很實用，滷製很好正宗汕頭味，而且滷汁不多，可以一次滷水分兩次食用，滷水可以蘸肉，也可以做撈麵拌麵，拌飯。
   另外滷鵝最好不要把豬腳，雞，五花肉，豆腐放一起滷，變雜味就不正宗了，想滷其他可以把其他肉類用滷過的滷水重新放第二鍋滷製。