滷水鵝掌亦

用料  

滷水鵝掌亦的做法  

1. 洗淨，收理雜毛，剪指甲😂，砍開翅膀和膀尖。

2. 冷水一起下鍋！飛水！我很怕那個鵝的羶味！稍微加點高度白酒和白醋，幾片薑片！

3. 大火煮開！小火煮熟！

4. 過冷河！！要事先準備好冰水！使肉快速收縮！有勁有口感！
   步驟3-4我做了兩次！！徹底去味且肉又有口感！每次浸冷水不能少於20分鐘！
   其實這樣煮，掌翼已經煮熟了！

5. 滷水底開始製作了！
   鍋燙放油，爆炒大蒜，蒜頭，姜！大蒜軟了，把配料撈起，油留鍋底！接著炒糖，要不停地攪拌，不能糊，這個步驟最為關鍵，糊了湯底會苦澀！糖融了放入水，（小心爆水）生抽，之前爆炒的大蒜，蒜頭，姜，還有其他配料！全部進鍋煮開！慢慢調味！湯底鹹的，肉好入味！還是根據自己的口味除錯！

6. 掌翼本來就熟了，放進鍋裡，肉上色！關火燜著！我用的是麥飯石高湯鍋！保溫超級好！！燜了半小時，十分入味！
   哈哈！可以開吃了！明天閱兵！配上啤酒！一級的好！