鮑汁鵝掌

提起到鵝掌都會垂涎四尺，特別是鮑汁鵝掌，用“好吃到爆”來形容一點也不誇張，還有三天過大年來啦，年夜飯做一道鮑汁扣鵝掌，喜歡的做起來。

用料  

鮑汁鵝掌的做法  

1. 鵝掌（沒鵝掌就用鴨掌替代）購買回來清洗乾淨瀝乾水份，

2. 油鍋下油燒沸保證油燒至高溫，

3. 落入鵝掌炸透炸至焦黃色，

4. 把炸至焦黃色的鵝掌撈出，

5. 然後倒入冷清水浸泡1小時撈出瀝乾水分（這步驟超重要哦），

6. 燒熱鍋下油落入姜、蒜、蔥粒和蝦米爆炒香味樸鼻，

7. 倒入高湯（沒高湯可選擇雞湯），

8. 落入處理好的鵝掌用高湯煨煮，

9. 放入鮑魚汁、蠔油、老抽、片糖、雞汁拌炒均勻改文火煨煮60分鐘（這步驟可以用壓力煲壓20分鐘），

10. 然後加入生抽提鮮調大火收汁，試味鹹淡有需要再落鹽調味。

11. 炆煮好的鵝掌太好吃了，配搭其他食材又是一道鮑汁年菜哦。

小貼士

1,開炸鵝掌的油溫必須很高，避免鵝掌沒有炸透途中熄火待油溫降低下，再開炸直至炸透再撈出浸冷水，好讓鵝掌容易皮酥脫骨。
2,鵝掌跟鴨掌最大的區別，可能就在於鵝掌會比鴨掌大個，吃起來更加的過癮！