粉絲撈鵝掌

想要在家享受酒店美味其實並不難。一些酒家菜品經過簡化，很容易就可以掌握了，而且味道絕對不差。比如這道粉絲撈鵝掌。

用料  

粉絲撈鵝掌的做法  

1. 鵝掌洗淨去趾，過水

2. 將過水之後的鵝掌用老抽醃製半小時，上色

3. 鵝掌醃製的過程中，將姜、蒜切片，小米椒切粒，香菜梗切段備用。（香菜葉不要扔掉！）

4. 在鍋裡放適量色拉油，油五成熱時將薑片、蒜片、香菜段過油，脫水後撈出放一旁備用。

5. 油鍋七成熱時轉小火，將鵝掌下鍋炸制。此步驟分批進行，避免鵝掌炸制過久或過嫩，都會影響之後的口感。鵝掌表面稍微變硬後撈出

6. 重新起鍋放少許色拉油，放小米椒爆香後加入高湯（水也行）。最好多加一點，可以將鵝掌煲爛一點。

7. 水開後放入八角、草果、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等香料，用醬油、耗油、白糖、味精、雞精、料酒、黑胡椒調汁放入湯中。最後放入剛才過油的姜蒜香菜和鵝掌。

8. 水開後轉小火，蓋上鍋蓋。慢慢煲鵝掌。此過程大約需要40-60分鐘。不要將水煲幹了，大約留下100ML左右。

9. 煲鵝掌的時候將粉絲用溫水泡開，泡開後將水倒掉加入少許雞油拌勻。

10. 經過一集《康熙來了》的等待，鵝掌已達到8成熟了。這個時候關火，將鵝掌撈出，用剩下的湯汁的餘溫將粉絲燙熟。

11. 現在起一砂鍋。在鍋底放少許雞油，油熱後放入少許蒜片爆香。

12. 將鵝掌鋪在砂鍋底部，將粉絲鋪在鵝掌上面。將煲鵝掌的湯汁濾渣後放50ML入砂鍋。湯開後轉小火，蓋上鍋蓋，一邊煲，一邊旋轉砂鍋，使砂鍋均勻受熱。

13. 湯幹之後關火再悶一會，撒上香菜，就可以享受酒家美味咯~