潮汕滷鵝掌鵝翅

小時候家裡過節奶奶和爸爸都是自己滷鵝，還幫忙趕鵝，都喜歡那個滷料湯味，而且自己家裡滷的不會下太多調味精，滷湯也是一次過不像外面滷味店千次湯。從小耳聞目睹就學會一些方法。

用料  

潮汕滷鵝掌鵝翅的做法  

1. 將鵝掌鵝翅洗乾淨瀝水待用，先熱油把花椒 幹辣椒 八角 香葉 桂皮 薑片和一半蒜頭爆炒香 接著把鵝掌鵝翅一同放炒鍋翻炒，如果熱油時有鵝油炒更香。

2. 炒到鵝掌鵝翅都開始變金黃就下蠔油和沙茶醬和冰糖繼續翻炒入味，千萬不要把配料炒糊或幹鍋，如果太乾就加點醬油水，少少許，根據情況加，不是能加多。

3. 這是整個鵝掌都金黃，滷香味開始出來，就把其他醬油倒進去，如果覺得不鹹可以滴幾滴魚露，再加少許胡椒粉（胡椒粉根據自己可加可不加）加進去的最後一半醬油水大概淹沒鵝掌鵝翅的三分之二就可以

4. 放下蘇南滷料包一起把湯汁煮開，熄火。

5. 就這樣一鍋，鵝掌鵝翅的顏色變黑黃讓裡面湯汁醃泡四個小時以上，醃泡過程中要偶爾用筷子翻均勻每一隻都泡到湯汁，這樣顏色才均勻和入味。

6. 以前家裡醃泡時是用木材火慢慢熬到鵝掌鵝翅熟，當然更美味。現在沒木材灶頭所以我就靜泡後再用高壓鍋壓大概45分鐘。熟後要馬上把鵝掌鵝翅撈起來瀝乾汁，這樣吃起來的肉質才幹香。

7. 看翅和掌的肉裂痕，不會裂開特別多，火候就是幹好，我滷了好多次，如果想吃軟點的肉就50分鐘，想咬勁就40分鐘大概。我是用電高壓鍋，調壓筋的鍵大概剛好，這個跟前面炒的時間也有關係，這個要根據自己控制。