新疆揪片炒麵

新疆炒麵，最愛吃的是乾煸炒麵、丁丁炒面，但是家常做法還得是揪片炒麵！！！有麵食基礎的做起來還是容易的哦！

用料  

新疆揪片炒麵的做法  

1. 和麵：取麵粉、水適量（供大家參考：2個人150g左右乾麵粉）
   揉成略微偏硬一點的光滑麵糰，表面擦少許食用油，分成圖4的面劑子，備用。

2. 鍋中加大半鍋水，大火燒開，關中小火；
   面劑子放在面板上，壓扁，拉長，揪成面片；
   直至面片全部揪完，中火煮1分鐘左右關火。
   另取一個盆，提前接好半盆清水，將鍋中面片盛到盆中，用清水過2遍，將面片瀝乾水備用。

3. 備菜，具體配菜可以按照喜好調整。
   上圖依次為：蒜薹、辣皮子（新疆幹辣椒）、青辣椒、牛肉切片、洋蔥、蒜末、薑末。

4. 鍋中放入適量油，燒熱後加入肉片，炒至焦黃，放適量料酒、生抽、花椒粉，炒出香味後加入姜、洋蔥、辣皮子，繼續翻炒；加入蒜薹，炒至八成熟，加入青椒繼續翻炒，加入適量鹽、雞精，翻炒均勻，加入少量水，翻炒出汁。

5. 加入蒜末、面片，繼續翻炒均勻，加少許醋，翻炒後出鍋。

6. 出鍋啦！🤩🤩🤩

小貼士

加入面片前一定要加入適量水先炒出汁，可少量多次加入，否則加入面片後，面片會粘連在一起。