新疆炒麵

這個量是兩人份

用料  

新疆炒麵的做法  

1. 羊肉切塊，蔥斜刀切絲，生薑和大蒜切沫，辣皮子洗淨（如果喜歡吃辣可以切開，讓辣味釋放；吃辣一般建議不要切開，放進去只是為了好看有食慾）

2. 芹菜斜刀切塊，青椒，紅辣椒，西紅柿，全部切小塊，分開放好備用

3. 油加熱，放入羊肉炒，待肉沒有血色，放入姜沫和蔥絲，小火炒，聞到調料炒出的香味時，放入辣椒，倒生抽，中火翻炒

4. 倒入西紅柿，轉大火，加老抽調色，鹽調味，待西紅柿軟爛，轉中火，加入花椒，加少量的水，熬製（因為回頭面需要全身裹滿湯汁才入味，所以炒菜階段不能太乾）

5. 待湯熬出濃稠的紅湯，嚐嚐鹽的鹹度，因為後面要加入面，所以湯汁要比平時微鹹。調整好鹽度，倒入芹菜，青紅辣椒，大火翻炒幾下（不要小火慢燉，不然菜不脆了）

6. 倒入提前下好的面（揪片子，丁丁，二節子，撥魚子均可）繼續大火翻炒，再次嘗鹽的鹹度。如果鹹度合適，放雞精大蒜大火翻炒兩下關火出鍋。

7. 熱氣騰騰的炒麵就做好了（這是撥魚子版本）可以開吃了

8. 如果是揪片子就是這個形狀，做法完全相同，就面形狀不同

9. 這是二節子

小貼士

煮麵的步驟就不貼了，不想自己和麵就買現成的面劑子，做出自己喜歡的形狀，煮好的面撈出來過涼水，洗掉上面的浮面，倒熟油攪拌一下，備用，這樣面才爽滑不黏連。面的形狀隨自己心意。只要菜炒的好吃，湯汁豐富，面都好吃。