正宗新疆羊肉湯揪面片

去年夏日，眾親相聚修德谷，相談甚歡，忽然餓了，來自新疆的小妮兒就著手頭的食材，給大家做了一道她拿手的揪面片，用了馬巍從寧夏帶來的上好羊肉做湯頭，加了花椒辣椒油，鮮香麻辣爽，一眾人紛紛喝了兩三碗湯麵，滿頭大汗，酣暢淋漓，從此忘不了那個味道和那個午後每個人吃完麵色紅潤的可愛臉蛋兒。人生得意須盡歡，也不過如此吧！
立夏之後，看中醫張寶旬說適宜吃羊肉，有利於驅寒溼，於是又想起揪面片，果斷做了一回，揪面片還讓家裡寶貝們一起上陣，孩子們玩面玩的歡，吃麵吃的香，兩全其美！
晚餐來一大鍋揪面片，有湯有肉有菜有碳水，齊活兒！

用料  

正宗新疆羊肉湯揪面片的做法  

1. 先揉個做揪面片的麵糰
   麵粉200g，加入清水約120g，鹽2g，慢慢用筷子攪勻，沒有乾麵後，下手揉成光滑的麵糰，這款麵糰需要要溼軟一點，可以多揉一會。
   揉好後，面團團圓，表面抹油，封保鮮膜醒發半小時。

2. 麵糰醒發時，來準備配菜
   我給的食材的量不固定，可以按你自己喜歡多放或少放哈
   土豆，洋蔥，胡蘿蔔都切丁，木耳泡發後切小粒
   蔥薑蒜切沫
   香菜香蔥切沫
   羊腿肉切大塊，比土豆丁大一圈，炒後會縮水，就跟土豆丁一般大小了。加生抽料酒醃製
   西紅柿切丁，菠菜切段
   

3. 鍋熱，倒油，下入蔥薑蒜花椒爆香。

4. 下入羊腿肉，翻炒至變色。

5. 加入生抽翻炒均勻

6. 下入土豆丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁，翻炒均勻至斷生。

7. 下入西紅柿丁，繼續翻炒均勻

8. 加入足量開水，水量要多些，1L左右。一會下入面片會吸收不少水分，水少了沒得喝湯啦！

9. 蓋上鍋蓋煮一會
   這時去準備揪面片的麵糰
   把麵糰揪成幾個劑子，搓長條，拉長，準備一會湯開鍋就往裡揪面片啦！

10. 加入鹽，給湯調個底味

11. 我跟倆閨女齊上陣，三人一起揪，速度快一些，面片成熟時間比較一致。

12. 揪面片基本沒啥技法可尋，只要麵糰醒發到位，麵筋就能抻長，揪的時候，一邊把面片用手按扁按薄，然後輕輕一抻，面片變長，順手揪下來，扔進鍋裡，就是這麼簡單粗暴。
    喜歡玩泥巴的孩子們做起這個營生來，相當得心應手，基本不用培訓就能馬上上崗，還揪的質量都很好。
    我家倆娃說，面的手感比史萊姆還好玩，揪的很解壓。

13. 煮麵片的同時下入木耳一起煮。面片煮熟後都會自己浮上來。

14. 面片煮好後，最後加入菠菜，不用煮久，菠菜變色即可

15. 加點香油

16. 加點醋提鮮

17. 最後放入香菜香蔥，出鍋。

18. 這一盆鮮香酸爽的羊湯揪面片，每次做都是直接端盆上桌，要麼就直接把鍋端上來，自己一碗一碗的舀著吃，涼的快，又吃得爽，每次都能喝三四碗。

19. 自己舀到小碗裡吃，喜歡吃的多盛點菜，喜歡喝湯的多盛點湯，各取所需，一餐飯一鍋搞定，還不用多刷盤子，是不是一舉多得啊！