新疆湯揪片/湯炮仗/湯飯

新疆湯飯，分兩種，一種湯揪片，一種湯炮仗，揪片和炮仗指的是湯麵的形狀，“揪”是製作湯麵的動作，揪成小方片的叫湯揪片，搓成細條揪成3釐米左右小段的叫湯炮仗，意思是像鞭炮中的一個個小炮仗。湯飯是一道最為家常的吃食，寒冷的冬天來一碗，熱乎乎的暖胃暖心，炎熱的夏天來一碗，一秒勾起你的食慾，再酣暢淋漓地出個汗，那叫一個舒坦！因為喜歡吃，我每次都做很多，我不喜歡吃剩飯，唯獨除了湯飯，每次都是接連吃兩頓，剩湯飯晾涼密封存於冰箱，吃前拿出來添點水熱一下，可適當加點鹽，醋和胡椒，就又是一道靈魂湯飯了！每次熱湯飯時我就會想起小時候的一句兒歌“剩飯姓張，越熱越香”！我覺得這裡的“剩飯”特指新疆湯飯。封面用了老爸的圖，還是老爺子湯飯做得漂亮！

用料  

新疆湯揪片/湯炮仗/湯飯的做法  

1. 取適量高筋或中筋面，加入2克鹽，和成不軟不硬的麵糰揉勻。

2. 將麵糰壓平，5毫米左右厚度，擀開，兩面稍微抹點油，切成條，蓋保鮮膜靜置。

3. 湯飯所需全部食材如上圖，接下來分開說明。

4. 取適量豬肉或羊肉或牛肉，切成小丁丁，如是豬肉，切去豬皮不要。

5. 土豆切小塊，胡蘿蔔縱向一切二，再一切四，切成一元硬幣厚度的片，蔥薑蒜切末，一半放土豆和胡蘿蔔上熗鍋用，另一半單另盛放，出鍋前放用以調味。

6. 單獨盛放的用於調味的蔥薑蒜末。

7. 番茄頂上劃個十字，開水燙一會兒，去皮，切成丁丁。

8. 老豆腐提前凍冰箱，吃前常溫解凍後切小塊，凍豆腐三分之一塊就可以了，木耳和香菇切小一些。

9. 菠菜切段，三釐米左右。

10. 香菜切成1釐米左右的段，不喜吃香菜的可不放。

11. 將一條條的面用兩手拇指和食指對捏放在案板上，至此，準備工作完成，下面開始製作湯飯。

12. 鍋內添油，熱鍋冷油下肉。

13. 翻炒至肉變色，依次加入料酒，鹽，糖，花椒粉，生抽，噴少許醋，翻炒均勻。

14. 加一半番茄丁和熗鍋的蔥薑蒜末，炒出香味。

15. 加入土豆和胡蘿蔔翻炒兩三分鐘。

16. 添開水，我這一鍋夠四五個人每人吃兩碗，可根據人數適當加減食材用量。

17. 將面片輕輕捊一下，拉長拉薄變窄。

18. 兩手配合，如圖揪成1.5釐米左右的小面片入鍋，改小火，麵湯微微沸騰即可，保持到全部完成製作。

19. 再來張揪面片的圖，往下有視訊。

20. 揪面片視訊一目瞭然。

21. 揪面片完成一半時放入木耳，香菇。

22. 湯勺翻攪均勻。

23. 還剩兩條面時放凍豆腐。

24. 面片全部揪完用勺翻攪均勻，喜歡吃湯多一些的可以少放點面片，喜歡吃麵多些的可以面片多一些，湯多的還可以掰塊饢就著吃或泡著吃，也很美味，酥脆的饢和湯飯很搭，饢的做法見我另一菜譜，專門講新疆油饢製作方法。

25. 揪面片結束放入熗鍋時留下一半的蔥薑蒜末和番茄丁，攪均。

26. 加入研磨胡椒碎。

27. 加入醋。

28. 加入菠菜和香菜，翻攪均勻。

29. 再次嘗味兒，缺啥補啥，對你口味便好。

30. 菠菜和香菜放進去後，翻攪均勻就可以關火準備出鍋了。

31. 盛出一碗上桌。

32. 營養全面，味道鮮美。

33. 吃湯飯時還可佐以小冷盤，做法如下。

34. 隨意搭配幾樣自已愛吃的蔬菜和豆腐乾之類。

35. 切絲，加入少許鹽，糖，醋，胡椒，香油，拌勻裝盤即可，調料一定要少放，主要吃菜的本味兒，要的是爽脆清涼感，配熱熱乎乎的湯飯吃最好了！

36. 這是我做的素湯飯，沒放肉的，熗鍋時蔥薑蒜末和土豆胡蘿蔔一起入鍋，省略放肉那一步驟便可以了。

37. 這是湯炮仗，我做的，湯炮仗似乎顏值更高一些。

38. 這是我爸做的湯炮仗，風格與我有所不同，老爺子不愛吃蔬菜，所以只放了一點香菜，也是很香的哦！你也可以根據喜好隨意加減配菜，隨意增減調味，一千個人有一千個湯飯味道，不變的是熱氣騰騰的家常味。