新疆建設兵團版揪面片

父母在新疆建設兵團待了17年，把母親一個上海大小姐硬是鍛鍊成了白案廚娘。這個菜是我對家和母親的懷念，我家歪果仁特別愛吃，十年前在悉尼母親親手寫了好幾個女婿愛吃的菜譜，這是其中一個，至今仍好好保留著那幾頁菜譜。

用料  

新疆建設兵團版揪面片的做法  

1. 雞蛋打散，加一小撮鹽和麵粉，溫水一起揉成光滑麵糰，這是3-4人的份量，水一點點加根據麵粉吸水度調整。揉好的麵糰分成幾個長條，抹上油，用保鮮膜蓋上醒半小時到一小時。醒的時間長麵糰會有很好的延展性，揪起來很順手。

2. 肉沫用生抽，黃酒和生粉醃製15分鐘。可以用任何肉沫，我家常用豬肉，雞肉和火雞肉，也可以用肉丁。

3. 西紅柿切丁，土豆削皮切丁用冷水泡一下去掉澱粉濾幹，芹菜切丁（用一把中國細芹菜味道更好，我用的是西芹），豆角掐頭去筋切小段。

4. 熱油鍋把肉沫炒變色，盛出。把所有蔬菜丁炒斷生，加入老抽，適量鹽，肉沫和高湯煮開。

5. 把醒好的面捏扁拉長搭在左手腕上，右手快速揪入鍋裡。

6. 煮開，加入雞粉和白胡椒粉調味。完成。喜歡吃辣的可以加辣椒油或者老乾媽，還可以加香菜和蔥花。