新疆風味的牛肉湯飯（揪片湯）

作為生活在南方的北方人，時不時還是喜歡做點麵食。男朋友是新疆人，所以也會做一些新疆口味的飯菜。
男朋友飯量大，所以今天其實兩人份根本吃不完但他都吃完了hhh）做的時候注意按比例調整分量即可。菜譜男朋友提供，我來跟著做。

用料  

新疆風味的牛肉湯飯（揪片湯）的做法  

1. 用吸油紙把牛肉血水吸乾，越幹越好。然後切成片。放入容器中。

2. 加入適量花椒粉、孜然粉，充分抓勻，抓到肉表面略顯乾燥的狀態。倒入食用油，抓勻，保證油裹住肉，放置備用。

3. 開始和麵。找一個稍微大一點的容器，把麵粉放進去。另外準備一碗溫水，方便和麵。注意和麵的時候要緩慢地倒水，倒一次以後水和麵充分混合以後再往裡面倒。

4. 和到表面光滑就可以啦！媽媽說標準應該是“面光手光盆光”，但我可能用力不太夠，還是挺難的。然後蓋個蓋子醒面，根據面的情況20-30分鐘。南方還要注意因為天氣潮溼的話時間太久面會懈掉。

5. 回到菜上來。土豆洗淨，不削皮，切成塊。

6. 西紅柿切成丁。最好選用汁水特別多的型別。

7. ✅熱鍋冷油，油多放一點，因為土豆容易焦。倒入土豆翻炒，土豆剛倒入會有較多的油蹦出，蓋鍋蓋，並搖晃鍋保證土豆不粘鍋，將土豆翻炒至表面金黃，煸幹水分，將土豆箅油放入容器中備用。✅鍋保持熱度，倒入肉，蓋蓋搖晃，蓋掀開翻炒至肉變色，倒入適量醋，烹幹，此過程略微翻炒即可；同時用熱水壺燒一整壺水。
   ✅倒入西紅柿小火翻炒，至西紅柿呈糊狀，至西紅柿醬完全包裹肉，加入燒好的熱水，並加入土豆，蓋蓋，中火待鍋燒開。

8. 中間手太油了來不及拍照，這裡一次性說清楚。✅等待湯頭燒開期間，將醒好的面取出，在案板上倒少許食用油，將面鋪平在案板上，使面表面沾上食用油，將刀上也抹少許食用油（這樣面不會粘住）切條。
   ✅待鍋燒開，取一條面捏扁，揪片放入鍋中，在鍋揪好往鍋裡放，注意手上別沾蒸汽，否則面會黏在手上
   ✅面下好後，先放鹽調味，後放入花椒粉(可略多)、姜粉適量、孜然適量(按口味)，調湯
   ✅切少許青椒放入鍋中，略煮即可；出鍋前切少許蒜末和香菜放入鍋中(燙一下就好，可略做攪拌)我這裡忘記買香菜了，不過都可以啦。
   ✅大功告成！

小貼士

姜粉、孜然粉和花椒粉是新疆口味的保障哦！