揪片子，面片（新疆湯飯）

最愛的新疆飯，有面，菜還有湯。
吃了腸胃特舒服，老少皆宜。簡單易學！
我是做飯初學者，就從這個飯學會的。

用料  

揪片子，面片（新疆湯飯）的做法  

1. 和麵。記住：和麵時候要加點鹽。不需要發酵粉。
   面量：飯量較大的1人大概需要一個拳頭那麼大的麵糰。老人小孩減量。
   軟硬度：最好軟一點，這樣好揪面片。
   然後放在比室溫稍溫暖的地方20—30分鐘。
   接下來就可以準備配菜了。

2. 將羊肉肥瘦分開，各切成小丁，備用。
   喜歡吃大片的也可以切片。
   羊肉無需加姜，醬油，料酒等醃製，因為揪片子吃的就是羊肉的鮮味。
   如果吃不慣羊肉的味道，可以加入醃製步驟。
   

3. 土豆去皮，切丁。
   西紅柿去皮，切丁。
   胡蘿蔔切丁。

4. 在面板上淋一些清油，將麵糰在板上按扁。同時表面均勻的沾上清油，以免粘在板上。

5. 用刀把面切成1cm寬的條。用鍋蓋，或保鮮膜蓋上，保持水分。
   這樣做是為了一會兒下鍋前好揪，讓面在菜板上定型，免得揪片時容易回縮。（因為我喜歡吃較薄的面片）

6. 在鍋中倒入適量油，油熱後放入羊肉肥的部分，炸出油。

7. 放入瘦肉，翻炒至羊肉不再是粉色

8. 放入西紅柿丁，炒至西紅柿融化，這樣湯的顏色會很好看。

9. 加入土豆，胡蘿蔔丁，加適量水，鹽巴（此處加鹽是為了讓胡蘿蔔，土豆丁入味） 。燉至土豆，胡蘿蔔8成熟後，加入清水大火煮開。

10. 在煮開水的同時，將面一條條捏扁。方法：兩隻大拇指併攏，從上至下挨著捏麵條。讓面充分展開。

11. 水開後，品嚐一下湯的鹽味是否合適。
    將火調至中火，保證湯鍋開的狀態。
    將麵條搭在左手腕上，右手大拇指和食指將面揪成塊，扔入鍋中。
    面塊大小，厚薄根據個人喜好而定。

12. 面片全部揪完後，將蔥花丟入鍋中，再煮1—2分鐘就可以出鍋啦！
    另：出鍋前，還可以根據個人口味打個荷包蛋，或者蛋花，或加入蝦米，香菜，紫菜等等。

13. 好啦！可以享用啦！

小貼士

1.配菜中如果加入芹菜丁，味道會更鮮哦！
2.喜歡西紅柿味道的，可以多放一個。
3.吃飯人比較多的話，請酌情新增配菜。