豆豉燒茄子豆角

油津津的一道菜
但非常下飯

用料  

豆豉燒茄子豆角的做法  

1. 鍋中油燒至7成熱，下豆角炸至表面皺巴撈出，炸皺巴不是乾巴，否則就老了，表皮微皺就行
   
   炸豆角前擦乾豆角表面的水分

2. 再下茄子炸金黃撈出

3. 炸成如圖程度的狀態

4. 鍋中留底油，下蒜末、幹辣椒段、豆豉，小火慢炒出香味
   
   這一步要小火慢炒，否則幹辣椒會炒黑

5. 加入炸好的茄子豆角

6. 加兩勺生抽，一勺醬油調味（避免鹹可以先加一勺生抽，嘗味後如果淡了再加一勺生抽）

7. 加少許白糖，持續翻炒幾下至入味

8. 再加少許雞精快速翻炒幾下出鍋

9. 這道菜會比其他菜稍油一些

10. 但好吃又下飯，不介意油的可以嘗試