自己研發的豆角煸茄子,味道很贊!
事先分別煸一下豆角和茄子可使食材更加入味,尤其是茄子,乾煸過程中循序漸進地加水,保持鍋底不幹,既炒熟了茄子,又解決了茄子吸油的問題。
用料
豆角 | 280克 |
茄子 | 1個 |
姜 | 5片 |
辣椒粉(特辣) | 5克 |
油 | 10克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 4克 |
生抽 | 6克 |
老抽 | 4克 |
澱粉 | 5克 |
豆角煸茄子的做法
茄子和豆角洗淨切條,姜切末準備。
無油空鍋倒入豆角,中火煸炒至顏色變綠後盛出。
無油空鍋倒入茄子,放10g水(僅爲了防止糊鍋,翻炒過程中若干了再添加,切忌多)開中火煸炒,至茄子變軟後盛出。
調汁:鹽4克、糖4克、生抽6克、老抽4克、澱粉5克,再加入8克左右的水拌勻。
熱鍋入10克油,辣椒粉和薑末爆香,倒入豆角大火翻炒5分鐘後,再放進茄子翻炒2分鐘左右,調好的醬汁繼續翻炒3分鐘左右即可出鍋!