紅燒茄子豆角

燒這道菜的初衷是爲了幫助發福的馬克西姆減肥 所以沒打算放肉 又怕他不愛吃菜 所以在味道上下了些功夫 結果導致最終的熱量並不低……不過這道菜可以說是比肉還香了！

用料  

紅燒茄子豆角的做法  

1. 茄子切成條 加適量鹽醃十分鐘（不要加太多鹽 不然菜會鹹） 醃好後擠去一些水分
   豆角切段 用廚房紙大概吸去豆角和茄條表面的水分（不然稍後入油鍋時會蹦油很危險）
   蔥薑蒜切末備用

2. 準備料汁：取一個小碗 加入一勺陳醋 兩勺生抽 一勺料酒 兩勺糖 一勺澱粉 一勺蠔油 再加入適量水 攪拌均勻備用

3. 熱鍋 加入平常炒菜至少兩倍的油量 油熱後下豆角 轉中小火煎炸一會兒 因爲豆角比茄子難熟 所以這一步可以多炸一會兒 到豆角表面微皺發黃時撈出豆角
   再下入茄條煎炸 至茄條比較軟時撈出（如果第一步沒有給茄子殺水 這一步就要多炸一會兒才能變軟 茄子吃的油也會更多）
   倒出鍋中剩餘的油 只留少量底油 下蔥薑蒜末和豆瓣醬煸炒至出香味 然後下入剛剛煎炸好的豆角和茄條 加入少量五香粉/十三香翻炒 然後重新攪拌一下剛剛準備好的料汁並加入鍋中開始燉 如果水量不夠可以適量添加 目的是要把茄子燉得軟爛 豆角燉熟入味
   我還加入一些之前滷的鵪鶉蛋進去一起燉（味道非常贊！）
   待湯汁收得濃稠時關火出鍋！

4. 這道菜因爲湯汁豐富濃稠而適合和米飯、麪條以及饅頭等各種主食一起享用～
   晚飯馬克西姆伴着米飯吃的 剩下了一些第二天早上我拌着掛麪吃 真的是下飯又下面！！