蒸茄子豆角

江西農家菜——蒸茄子豆角
贛東北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西農家菜。

用料  

蒸茄子豆角的做法  

1. 豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3釐米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末

2. 把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻

3. 再朝碗裏一點點撒入米粉。（可參考我的菜料與米粉的量比）

4. 加辣椒麪、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉

5. 坐鍋燒開水，鋪上溼紗布，布底放上幾片紫蘇葉

6. 把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上，然後把紗布蒙上

7. 蓋上蓋，旺火蒸10分鐘

8. 茄子豆角盛起，可以撒些蔥花（我沒有），最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。（江西農家人習慣澆淋熟豬油）

小貼士

臘肉請選用4分瘦6分肥的部位，那樣蒸出的菜很香，且油亮好看。臘肉是關鍵哦，儘量不要缺這個。