檸檬凝乳瑪德琳（千代田檸檬模）普通模一樣可以

去日本揹回了千代田檸檬模，自己琢磨著出了低糖低油版本，加了檸檬汁和檸檬糖，清新十足，嘴巴叼的老公一直誇好吃～
這個方子如果不趕時間，做好後的液體放在冰箱冷藏一晚，第二天做，這樣做出來的效果是最好的，如果趕時間，把最好的瑪德琳液體過篩，放冰箱冷藏30分鐘，做出來的檸檬瑪德琳更加細膩，不會有大氣泡。
檸檬霜乳是當瑪德琳的夾餡，單做檸檬瑪德琳，也可以不放，如果喜歡，在做的時候也可以翻倍做，這個抹吐司特別好吃～

用料  

檸檬凝乳瑪德琳（千代田檸檬模）普通模一樣可以的做法  

1. 先做檸檬瑪德琳裡的檸檬糖：
   白砂糖加入¼個檸檬皮，混合攪拌，室溫放置30-60分鐘，待檸檬糖散發出香味即可，夏天可以放冰箱冷藏等待

2. 等待的時間做檸檬凝乳：
   把剩餘¾的檸檬皮、40ml檸檬汁 30克白砂糖、一個雞蛋混合，放在玻璃小碗裡用手持打蛋器打到糖融化，撩起液體像水一樣，放入奶鍋裡用小火隔水蒸，在蒸的時候適當用刮刀攪拌，直到液體變稠，用刮刀撩起以後，液體會黏附在刮刀上，用手指劃過刮刀，會留下痕跡就說明好了，關火，放入25克黃油融化。

3. 待黃油融化完畢，可以把整個玻璃碗放入冰水中迅速降溫，在冰水裡可以翻拌一下，讓液體更細膩，翻拌完成，我覺得可以用篩網再過一下篩，去除顆粒感，處女座可以試一下～哈哈哈
   最後放入裱花袋，裹緊放冰箱，如果是用來抹吐司，就放入乾淨的樂扣樂扣裡，放冰箱，一週內吃完，這樣檸檬凝乳就完成了。

4. 最後開始做瑪德琳：
   把兩個雞蛋、50克檸檬糖、2克鹽、30克蜂蜜放在盆內，用手持打蛋器攪打至白砂糖和鹽融化，篩入T45低筋粉和泡打粉，用刮刀劃Z字型，輕輕翻拌，切勿起筋

5. 翻拌完成，倒入30克檸檬汁，再劃Z字翻拌完成

6. 85克黃油隔水融化，倒入瑪德琳糊，再輕輕翻拌，讓整個液體都吸收黃油。

7. 最後全部倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏一晚，第二天再考，急用的話，可以過篩，冰箱冷藏靜置30分鐘，要強調的是，從冰箱拿出來的瑪德琳麵糊一定要回溫，室溫28度左右，回溫半小時，待麵糊恢復流動性再烤，這也是避免瑪德琳出現大空洞的竅門！千萬不能省！

8. 檸檬瑪德琳模具抹黃油後放冰箱冷藏10分鐘，之後拿出來再抹一遍黃油並篩入低筋粉，入冰箱再冷藏10分鐘，嫌麻煩，可以直接抹黃油篩低粉放冰箱10分鐘即可，這樣會讓瑪德琳烤出來的外皮有焦香味。
   烤箱提前200度預熱。

9. 做好模具準備工作之後，倒入三分之一瑪德琳糊再倒一層檸檬凝乳，最後再倒一層瑪德琳糊，大概整個糊糊佔模具的8-9分滿

10. 放入烤箱180度 烤18-21分鐘即可。拿出來後最後等冷卻脫模，這樣有利於成型。

11. 最後掰開的樣子。