奶黃椰蓉餡/椰蓉月餅奶椰餡

😂廢話太多不看版：食材混合均勻，不粘鍋中小火炒5-10min，或水浴法大火炒20-25min，或微波爐叮熟。
做廣月餡料的不要炒太乾❗️不要炒太乾❗️不要炒太乾❗️
椰蓉月餅是甜味月餅中我最愛的，自己做味道更天然～餡也可以做進麵包裡，捲心、打散都好。還能做成糯米餈等等隨你喜歡～
用草雞蛋做出來是金黃色的超誘人。追求顏色的可只用2～3個洋雞蛋黃，成品見末圖。要用牛奶代替奶油的建議再加點奶粉不然奶味淡，餡料也很溼。心急的可參照已上傳作品中用微波爐轉的方法，不過我耐心好，畢竟炒出來的更香更鮮豔，哈哈！
★我是打散做進麵包的所以炒得幹了點，要做餡料的不用炒這麼幹哈，否則不好成團！可冷卻後放冰箱讓黃油再度凝固方便捏。非要玉米油啥的代替建議減半，再加少量低粉或澱粉避免不能成團，但我覺得這樣肯定不好吃……椰子油成品偏白，且因熔點低不易成團，適合做麵包，不適合蛋黃酥、廣月
★感謝大家在月餅季擼了俺這個黑歷史菜譜～我重做了一次細化資料方便大家參考：
所有食材混合後355g，做月餅餡要成團的話我炒到285g就停了。天冷乾燥的話我是在火上炒5min，離火在通風處翻炒5min，這樣邊冷卻邊加速水份流失，餡料儘快幹鬆～
★炒太乾的你問我咋辦，加液體啊！但風味肯定會欠缺一點，不要怪我什麼這樣豈不是油味重了、奶味重了啥啥啥的，我也很想幫你時光倒流啊！

用料  

奶黃椰蓉餡/椰蓉月餅奶椰餡的做法  

1. 40g綿白糖、100ml淡奶油、1個雞蛋打散到碗裡，蛋抽、電打都可以，混勻就好。怕蛋腥的可以滴幾滴檸檬汁或白醋。

2. 50g黃油微波爐轉十幾秒融化成液體，冷卻到室溫。怕麻煩的可以切小塊，等椰蓉炒熱後扔進鍋裡自然就化了，但是那樣不太均勻，要反覆翻炒更加麻煩～

3. 把2倒入1中。

4. 用蛋抽打勻。

5. 倒入100g椰蓉混勻。不是椰絲！再次強調！

6. 用蛋抽打勻。

7. 懶人可以直接放微波爐轉，我還是喜歡炒的，香。建議用不粘鍋，中小火翻炒5-10min。沒有不粘鍋怕糊底的話可以水浴炒，時間較長，20-25min，根據需要調節時長控制溼度，是要成團的餡料還是散落在麵包裡的顆粒狀。

8. 隨著不斷翻炒顏色會顯出來的。椰蓉本來就是顆粒狀鬆散的，靠雞蛋、黃油、奶油黏合，如果你要揉成團的話可以加點粉類，只是口感會面一點，這是沒辦法的喔。

9. 盛好晾涼即可。

10. 做餡料的話，從最開始進鍋355g到炒出盛盤285g，這個溼度差不多，因為不喜歡加粉類，直接揉捏成團的，手上會有點油，這是不能避免的喔。搓好球手上香噴噴的哈哈。

11. 純蛋黃炒的，金燦燦，怕蛋腥味可以加幾滴白醋或者檸檬汁～