椰蓉餡（月餅餡）

因為孩子喜歡椰蓉餡月餅，媽媽義不容辭⋯去年做了幾個方子的椰蓉餡很失望，迫使我不得巳自己嘗試，才有了孩子喜歡的口味。
餡量是50克月餅：餡料30克可做20個。

用料  

椰蓉餡（月餅餡）的做法  

1. 黃油軟化。

2. ➕入白糖攪拌至完全融化。（我做烘焙從來不買糖粉，就買普通的砂糖用料理機打一下很方便。可以一次多打些裝入容器中以後慢慢用）。再加入雞蛋液攪拌均勻。

3. 再加入椰蓉、熟粉翻拌混合。此為A料

4. 製作好的奶黃餡稱取90克加入40克左右的牛奶、糖粉15克、色拉油20克（黃油也可以）。此為B料。【新增加奶黃餡的目的是提高椰蓉的粘合度、解決餡料過乾的問題】。                                                        在此我還要特別說明，我自己炒的奶黃餡是比較乾的那種，因為我是做奶黃肉鬆餡月餅的。所以我➕了牛奶，如果你炒的餡比較溼軟話，牛奶就必須少➕一點。(或者不加）

5. 把以上兩種A料和B料再混合翻拌均勻，放冰箱冷藏1⃣️一2⃣️小時。

6. 冷藏的目的是為了讓黃油凝固一下，有利於搓成小球。從冰箱裡取出來分成你所需要的重量。一般我是50克的月餅🥮，30克的餡。75克的月餅🥮，45克的餡。我喜歡4⃣️、6⃣️分。

7. 搓好的椰蓉小球必須冷藏一晚使之硬實，這樣包餅皮的時候容易上手。否則軟不拉幾的，包裹時沒辦法推餅皮，包起來就不方便。並且在包的時候，不能把所有的餡料都拿出來，因為中秋節的天氣還是比較熱的，馬上就會軟化不好包。我是拿二個包一下，再拿二個包一下，雖然麻煩點但方便包吖對吧。

8. 這是我今年調整好的椰蓉餡試吃後非常成功。（出爐等不及回油馬上吃了一個）

9. 椰蓉月餅超級棒。香暈可不怪我哦！

小貼士

餡內可夾入蔓越莓幹、葡萄乾，也可做蛋黃椰蓉餡月餅，我都嘗試了很可口的。
椰蓉牌子不同，油脂、、水份有差異。根據實際情況調整油和液體的量。                                                                 此方修改於2020年8月12日。如有什麼不妥，望大家能提出。