月餅餡之奶油椰蓉餡

雖稱奶油椰蓉餡，卻並未用到奶油。這個方子，自己包起月餅來非常容易。

2016.8.27更新:

1.針對近期少數說太散，抱不成團的，我今日剛做今年的第一次這個餡，很好的抱成團了。
抱不成團的，第一可以檢查下用料。雞蛋小的兩個我是隻平均重量40g左右的去殼雞蛋。其實看配料表可以看出液體量是很大的，黃油佔到了椰蓉的60%，還有煉乳和雞蛋的液體量。
第二，如果不放心，最後加熟糯米粉的時候可以不用一次倒入，分次根據餡料乾溼，調整用量加入。
第三，是不是冷藏過久了？

2.今日翻1.5倍做此餡，加了點吉士粉，感覺也很不錯。最後翻1.5倍做的成品餡是920g。那麼，按照配方做的成品餡大約是613g左右，按照3:7做100g的月餅，可做出8-9個月餅。

2016.9.8更新:
1.調整了下方子，減少了黃油量和糖量。
黃油 70-80g
白砂糖 68g
椰蓉165g
煉乳100g
雞蛋 兩個全蛋液
熟糯米粉 80-90g
酒漬葡萄乾 若干

2.下面懶人方法也OK
把黃油和砂糖放微波爐加熱融化，加椰蓉拌勻，加煉乳拌勻，加全雞蛋液拌勻，加葡萄乾拌勻，加熟糯米粉拌勻，冷藏半小時

用料  

月餅餡之奶油椰蓉餡的做法  

1. 黃油放入鍋中，加砂糖，小火炒到黃油融化，砂糖融化。加入椰蓉，炒到椰蓉色澤金黃。加入煉乳，炒到混合均勻。

2. 關火，稍冷卻3分鐘。分幾次加入打散的全蛋液，每次在混合均勻之後再加下一次。
   全蛋液與其混合均勻後，分次加入熟的糯米粉（可以用微波爐將生糯米粉叮熟）。
   ⚠️熟糯米粉建議分多次混合，覺得餡料的乾溼程度差不多了即可停止。
   餡料蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時即可。

3. 用此方法做的椰蓉餡很容易抱團，不幹。煉乳使其充滿奶香。