椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉餡、豆沙配方）

配方操作簡單，成功率100%，會做蛋黃酥（參見成功率100%的懶人版蛋黃酥配方：）的都可以來試試。方子中用到的椰蓉、豆沙等餡料是經過多次除錯的終極配方，可一次性多做一些，儲存半個月還是可以的。自己做的餡料，無論是味覺還是口感，或者衛生方面，絕對會秒殺外面的某些網紅產品。
A、紅豆沙配方：
B、椰蓉餡配方：
如何得到純天然的椰蓉：喝完的椰子在地上摔幾次裂開後小心用刀撬開，用一把結實的叉子刮椰肉，刮好後上鍋翻炒或入烤箱烘烤100度以下至乾燥，注意中途翻面，不要烤過。烤好的椰蓉白白的脆脆香香的，用料理機打碎即可。

用料  

椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉餡、豆沙配方）的做法  

1. 【先來做油酥】：戴上一次性手套將油酥的材料抓拌混合均勻後密封放入冰箱冷藏。開始會比較粘是正常的，冷卻下來後會好很多。

2. 【開始製作水油皮】：
   大碗中放糖用開水融化後邊糖水澆在麵粉上邊用筷子攪拌成絮狀，燙過的麵粉更加柔軟，延展性大大增強，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉勻後加入固體豬油，揉到麵糰光滑有彈性即可。不需要出膜，封好保鮮膜蓋溼毛巾室溫放置。

3. 【開始準備椰蓉餡】：
   A、黃油軟化加砂糖奶粉蛋黃打勻，加入椰蓉拌勻。戴一次性手套捏成10個10克左右的小球。
   B、將自制的豆沙分成10個25克一個的小球在手套上壓扁包上椰蓉球。包好後放入冰箱備用。

4. 水油皮分割成10個21克的的圓球，戴一次性手套在手心裡按成餃子皮形狀包入14克油酥。

5. 包好後用手掌輕輕壓薄，放在案板上由中心點向兩頭輕輕擀成牛舌狀，再輕輕捲起。

6. 千萬不要用力擀，大概捲成這種程度就可以了。

7. 二次擀卷同樣從中間往兩頭輕輕擀平，以免破酥。

8. 手指從面卷中間壓扁☝，藉助虎口👌和大拇指👍將兩頭收在麵糰裡面，這樣不容易破酥。每個麵糰35克。

9. 用手掌輕輕將麵糰按成餃子皮狀，麵糰收口處衝上，包入提前團好的餡料，邊用虎口收攏👌邊用另一隻手的大拇指✋往裡按壓餡料，力度要輕，免得弄破錶皮導致烤制時爆漿。收好口用雙手👐把它團得高一些，因為烤制過程中會變矮，整成瘦長形烤好後就是一顆顆飽滿的圓球🏀而不至於塌成墩兒🏉。

10. 烤箱180℃預熱5分鐘。
    烤盤墊油紙，將椰蓉酥碼放在上面。刷上蛋黃液（我習慣兌了幾滴牛奶或液態黃油，這樣刷得薄一些也淡一些），撒上黑白芝麻，自己吃可以多用點料，芝麻多一些會更香哦~

11. 烤箱預熱充分（管變黑）後將烤盤置放於中層烤制30分鐘。椰蓉酥顏色可以稍微淺一些，上色就要及時加蓋錫紙。烤制過程中椰蓉酥會輕微冒油，烤到沒有滋滋冒油的程度，就是熟了。

12. 烤好了，拿出來嘗一個，一口咬下去，蛋皮酥香，濃郁的紅豆香、混和了奶香的椰香，味覺層次感十足。

13. 圓圓的好可愛~

14. 快睡覺了，就吃一個。

15. 第二天裝盒，密封好一週之內不會變質。

小貼士

1⃣夏天的時候可以將食材稱量分割好放入冰箱，邊取邊包，包好幾個就放入冰箱，這樣不至於油分析出。
2⃣操作要快，如果沒那麼快，請及時加蓋保鮮膜和溼毛巾，以免麵糰乾裂。
3⃣如果不喜歡豬油可以全部替換成色拉油，只是成品沒豬油做出來的層次那麼分明，口感也沒有那麼酥。實在覺得膩可以兩種油適當混合。🧀黃油烤出來的會有奶香味，喜歡奶香的可以全部用黃油，或按自己的口味將三種油進行不同比例的混合，不同的油，就會有不同的味道。
4⃣擀卷時不要用力，否則會破酥，烤出來皮沒有層次，就是所謂的混酥了。
5⃣建議戴一次性手套操作，不粘手。
6⃣烤箱受熱不均勻的話可以在表皮上色後調轉一下烤盤。上色後馬上加蓋錫紙，避免顏色過深。