廣式月餅—紅蓮蓉蛋黃餡、奶油椰絲餡

自己動手會更加有節日的氣氛，而且乾淨健康，我每年都會自己做一些。這個方子我用了好幾年了，回油快甜度也合適。在這裡推薦給大家，期待看到大家的作品喔……

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用料  

廣式月餅—紅蓮蓉蛋黃餡、奶油椰絲餡的做法  

1. 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入大碗中，攪拌均勻；

2. 倒入麵粉；

3. 繼續攪拌成大致看不見乾粉的麵糰，用手整形；

4. 放入保鮮袋中，醒兩個小時待用；

5. 將提前泡軟的蓮子倒入盤子中加入清水，大火蒸1小時；

6. 蒸好的蓮子應該是這樣一碾就碎的；

7. 將蒸好的蓮子倒入攪拌機中打碎；（如果大家希望打的碎一點可以加入一些清水一起打，但炒餡料的時候就要久一些）

8. 在鍋中倒入1/3的白砂糖；

9. 開火炒成焦糖；（炒焦糖一定要注意火候，焦糖非常容易糊）

10. 倒入打碎的蓮蓉炒均勻；

11. 加入黃油和剩餘的白砂糖繼續翻炒；

12. 一直翻炒到不粘鍋，晾涼待用；

13. 拿一個小碗，倒入少許白酒；將每一個蛋黃都在白酒中滾一圈然後放在烤盤上，放入烤箱180度烤5分鐘；

14. 烤好的蛋黃同樣晾涼待用；

15. 接下來就要準備奶油椰絲餡了，將提前室溫軟化好的黃油倒入大碗中，用電動打蛋器打至發白；

16. 加入一個雞蛋，繼續攪打至雞蛋完全被黃油吸收，再繼續加入下一個；（注意雞蛋一定要一個一個加，以免水油分離）

17. 然後加入煉奶，繼續攪打；

18. 倒入奶粉，注意加入奶粉之後就要將打蛋器開至低速，以免奶粉飛出；

19. 最後加入椰絲，用刮刀拌成團；（奶粉和椰蓉的吸水性略有不同，如果這時感覺餡料還比較溼就酌情再加一些椰絲，以免烤的時候月餅會變形）

20. 餅皮和餡料的比例應該是3:7，我用的是100g的模具，所以將麵糰分成30g一個的小團；（新手可以先選擇4:6或者5:5的比例，以免不好操作）

21. 將蓮蓉也分成55g一個的小團；

22. 每團蓮蓉中都包入一個鹹蛋黃，待用；

23. 拿一塊餅皮，壓成中間薄兩邊厚的圓片，放入餡料；

24. 反轉成皮朝上，按壓餅皮使餅皮慢慢推開包裹餡料；（具體操作細節可以點選上面的網址，觀看視訊）

25. 當餡料被包裹至一半的時候再翻轉一次，用虎口處繼續推餅皮，直到將餡料全部包住；

26. 將椰絲奶油餡分成70g一團；（如果是新手可以將餡料冷凍一會，這樣會比較好操作）

27. 同樣，取一塊餅皮，慢慢包好；

28. 選一個自己喜歡的花型放入模具中，在模具中粘一些乾粉防粘；（注意乾粉不要太多，以免影響壓花）

29. 將包好的月餅整形成比模具小一圈的橢圓球體，放入模具中；

30. 在案板上壓出花型；

31. 將做好的月餅依次放在烤盤上；

32. 表面噴一點清水；放入烤箱中180度烤5分鐘；

33. 拿出來在表面薄薄的刷一層蛋液，放入烤箱再烤15分鐘；（注意，蛋液一定要很少，不然烤出來花紋會不夠清晰）

34. 這樣，我們的月餅就完成了，剛烤好的月餅餅皮比較幹，放置幾天回油後就可以食用了。

小貼士

1.揉好的餅皮一定要醒2個小時再用，不然會很粘手而且烤的時候還容易開裂；
2.餡料一定要幹一些烤的時候才不會變形；
3.做廣式月餅的油一定要是花生油，這樣做出來才會正宗；
4.不要隨便更改餅皮的配方，以免失敗。