雙黃蓮蓉月餅

這幾天又是做蛋糕，又是做月餅，酥餅的，生活充實得很，忙得暈頭轉向的，連女兒小不點都抱怨很久沒去公園玩了，其實也就幾天沒去而已，所以今天LG休息，趕快叫他帶女兒出去轉了一圈。月餅的方子來自毛毛媽的，我略有改動。糖漿是買現成的，我這沒有毛毛媽用的那牌子，就買了其他的，我去年買的是KROGER，今年買的是TROPICAL，都是買ORIGINAL RECIPE，而且是THICK&RICH的，感覺還不錯。材料：（150克的月餅12個）

用料1 (餅皮)

用料2 (餡料)

雙黃蓮蓉月餅的做法  

1. 蘇打粉加水融化，放入糖漿和油拌勻，放入低粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麵糰很粘手，我是用橡皮刀拌的）

2. 麵糰醒發的時間，就可以做餡料。蓮蓉是買來的，把蓮蓉分成120克一份，剩下的可以留著下次用或做別的，每份蓮蓉稍微壓扁，包上2個鹹蛋黃備用。（今年買不到真空包裝的蛋黃，只好自己用雞蛋醃）

3. 麵糰醒發後，分成12分

4. 取一面團稍稍壓扁，放上蓮蓉，一手託著麵糰，另一手用拇指輕輕把麵糰往上推，直到包住蓮蓉餡。（麵糰非常柔軟，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

5. 包好的月餅表皮抹上薄薄的麵粉,放入餅模，用掌心輕輕壓平

6. 餅模反扣輕敲就可以輕鬆脫模了，脫模後用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉

7. 把月餅放入鋪了錫箔紙的烤盤上，烤箱預熱400F/200C度，在月餅表面噴點水，烤10分鐘，表面微微上色，拿出來涼10分鐘，烤箱同時調低到350F/180C度

8. 薄薄刷上雞蛋液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎麼上色，可以用上火低檔BROIL2-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時間）烤好的月餅等到冷卻後，放入密封的容器裡放置2-3天，使其回油了，就可以吃了

小貼士

1.麵糰要醒2個小時才不會粘手,我有一次只醒了1個小時，麵糰還粘手,要用手粉才行。
2.第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，餅皮定型了，才拿出來，去年我只烤了5分鐘就拿出來刷蛋黃液（很多方子都是烤5分鐘），結果花紋很不清晰，今年我烤了10分鐘，餅皮微微上色才拿出來，花紋就清晰多了。這只是我自己的總結，不對的地方，高手們千萬不要拍磚哦。