奶黃椰蓉月餅試驗（兩種餅皮，餡料蒸製版）

用料  

奶黃椰蓉月餅試驗（兩種餅皮，餡料蒸製版）的做法  

1. 雞蛋中加入糖拌勻，加入小麥澱粉拌至無顆粒，加入椰漿（家裡沒有，用20克奶粉和15克牛奶代替35克椰漿）繼續拌，加入牛奶攪拌，加入椰蓉浸泡一會兒，最後加入融化黃油混合均勻

2. 水開上鍋蒸20分鐘左右，

3. 全部凝固椰蓉餡就做好了，共236克

4. 取出約100克餡料，加入一個蒸熟碾碎過篩的鹹蛋黃搓勻（我直接剝了一個熟鹹蛋蛋黃加進去），做好114克，鹹蛋黃一定要碾碎，最好過篩

5. 另一半不加鹹蛋黃，136克

6. 兩份餡料一共250克

7. 一共只夠做八個，約31克/個

8. 兩種餅皮

9. 兩種餅皮分成十個劑子，約18克/個，餡料只夠做8個，還有兩個皮做成黑芝麻餡了

10. 曲奇皮的三個先烤，200度預熱烤箱，刷蛋液，185-190度烤10分鐘左右（如果是35克一個的迷你奶黃烤7分鐘左右）

11. 出爐總體可以，沒有爆，基本沒有裂紋，但烤制過程中餅皮膨脹導致花紋糊了，原因可能有：1、餅皮裡雞蛋液多了黃油少了2、麵粉沒有用低筋麵粉3、糖太少，而糖可以阻止麵粉起筋4、餡料和餅皮都沒有冷藏過

12. 這個糖量對於不太喜歡甜食的人剛剛好，但大量糖的加入還有一個目的是保鮮防腐，如果要儲存時間長那就需要多加糖和油，現做現吃可以根據自己喜好口味調整糖油量
    這個餅皮即曲奇皮是奶黃月餅常用的，所以試驗一下

13. 還有五個餡料用廣式月餅皮，這裡不贅述

小貼士

總結：蒸製版奶黃椰蓉餡料軟硬度含水量適中，口感比較綿軟，椰漿的加入可以增香和延長保質期，但椰漿裡有卡拉膠瓜爾膠增稠劑乳化劑之類的食品新增劑，介意這個的不放也沒問題
不加鹹蛋黃的好像比較好吃