冰皮月餅（鹹蛋黃椰蓉餡兒）

用料  

冰皮月餅（鹹蛋黃椰蓉餡兒）的做法  

1. 冰皮預拌粉加開水，用勺子或刮刀拌成麵糰，然後蓋保鮮膜放置一邊降溫備用。冰皮粉和水的比例大家按自己買的預拌粉說明來，不同的品牌比例不同。這個配方的量只需要保證水+粉總量在150-200g就行。

2. 鹹蛋黃提前處理。我這這個是自己醃的鹹雞蛋，生蛋黃噴酒後，烤箱150度烤5分鐘出油即可。

3. 自制椰蓉餡，分成20g一個，搓成小圓。可以換成豆沙、蓮蓉餡。

4. 把鹹蛋黃包入椰蓉餡。

5. 案板和手上放適量手粉，把放涼的冰皮面團適當揉一下，然後按15g一個分成10個小麵糰。每個麵糰擀成薄薄的圓片，大小以能包入餡為準。像包包子一樣包入餡兒。這裡忘記拍照了。

6. 模具內刷一遍手粉，包好的冰皮面團也沾一下手粉，入模具壓出花紋。壓的時候把麵糰不光滑的一端（包的時候收尾的地方）朝下。脫膜的時候慢一點，手粉要是多了，可以用刷子輕輕刷下來。

7. 蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時即可。

8. 皮薄餡足，好好吃誒

小貼士

我用的是50g的月餅模具，這個方子可以做10個冰皮月餅。