滑嫩的蒸排骨

蒸排骨用的是廣式早茶的方法，至少提前半天的醃製讓排骨入味，加糖，豆豉，生粉的醃製保證了排骨的滑嫩。排骨下面墊芋頭或是土豆是我自己加的，吸收了湯汁尤其軟糯好吃😄

用料  

滑嫩的蒸排骨的做法  

1. 一斤排骨泡水半個小時。泡去血水，中間換一次水。

2. 開始醃製，啤酒取代黃酒可以去腥氣也可以使肉更加嫩。

3. 豆豉切碎加入

4. 加糖，廣式早茶中蒸排骨放糖是排骨滑嫩的關鍵之一。不要放太多，太甜了不好吃。我就憑感覺撒點，反正吃不出甜味的。

5. 蔥薑蒜放入

6. 耗油

7. 生抽

8. 胡椒粉

9. 抓勻，放一點芝麻油

10. 加生粉抓勻

11. 醃製好放冰箱冷藏。

12. 應該是用盤子，然後排骨平鋪，這樣排骨容易軟爛。我的排骨量大隻能拿碗。土豆切略厚的片碗底鋪一層，撒一層薄薄的鹽（給土豆加味）或者把所有土豆用鹽抓一下再鋪入也是可以的。

13. 放一層排骨在上面。

14. 剩下的土豆鋪排骨上

15. 最後剩下的排骨再鋪上去。放進高壓鍋多壓點時間，排骨才能滑嫩，不然會硬，想想人家廣式早茶那個排骨是蒸好久的，特別軟爛了。當然放蒸籠最好，碗裡也不會有很多湯汁。反正保證蒸制時間直到軟爛為止。自己嚐嚐滿意為止。

16. 蒸好上桌，孩子很愛吃，土豆也超級好吃，哥哥說飯少吃一點，有排骨和土豆就行了😂

小貼士

1.至少提前半天醃製排骨。 2.白糖，豆豉，生粉是這個排骨滑嫩的關鍵。 3.保證蒸制時間是排骨軟爛的關鍵。1個小時肯定是要的。可能還要多，所以想辦法讓蒸汽水少滴到盤子裡。 4.芝麻油加入醃製增加風味。話說怎麼沒辦法換行(•̀⌄•́)