滑嫩Q彈，豉香蒸排骨

從冰箱底翻出半袋排骨，原本想煮湯，但今天正好還想喝酸辣湯，於是該做菜，又恰好翻出豆豉，一合計，就做豆豉蒸排骨了。

滑嫩Q彈的祕訣是用小蘇打+泡打粉醃肉，能弱化肌肉纖維，讓水分進入，最後收穫Q彈到令人驚訝的肉感，堪比嫩肉粉（雖然我沒用過……）

但最終口感因人而異啦，如果喜歡肉品原始的粗糙纖維感，可能會覺得用此醃製方法獲得口感有些不真實，所以第一步可以僅用鹽等基礎調味料醃製。

【耗時】4小時（醃製0.5+3小時）
【出品】兩人份一頓量（一人兩塊）

用料  

滑嫩Q彈，豉香蒸排骨的做法  

1. 排骨流水洗去血水。

2. 小蘇打、泡打粉用水拌勻後，和排骨一起抓勻，靜置鬆弛排骨30分鐘。

3. 醃好的排骨流水抓洗5分鐘，把蘇打的澀味徹底洗淨，瀝去水分備用。

4. 豆豉稍微清洗一下，蒜切粒。

5. 起鍋熱油，趁熱爆香蒜蓉、豆豉，熟蒜的香味會比生蒜的香味更立體。稍加攪拌後把多餘油分倒掉。

6. 熟蒜蓉和豆豉中加入砂糖、鹽、雞精、生粉和一丟丟老抽，拌勻。

7. 和洗淨的排骨拌勻，醃製3小時以上，過夜更佳。
   

8. 水開後，大火猛蒸20分鐘。我很怕肉不熟，所以蒸制時間都會久一點。