超級嫩滑豉汁蒸排骨

喜歡豉汁蒸排骨的朋友千萬不能錯過👍🏻，保證不會讓你失望🤙🏻🤙🏻🤙🏻

用料  

超級嫩滑豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨從冰箱或買回來後，用淡鹽水浸泡30分鐘。

2. 浸泡完淡鹽水後，將排骨清洗乾淨，用1/2茶匙的蘇打粉開到清水中攪拌均勻後，加入清洗乾淨的排骨浸泡2小時。

3. 趁著排骨還在浸泡之際，把醃料準備好，將“醃料調製”欄內所需材料的1-10加入碗中攪拌均勻。

4. 排骨浸泡完畢，再清洗2-3遍後，繼續用清水浸泡30分鐘，期間需每隔3-5分鐘就要用手對排骨攪動、抓洗15-20次，保證排骨處於一個半運動狀態（此過程香港廚師稱之為“啤水”，最好就是一直開著水沖刷使其不停蠕動，但太浪費水了。通過此步驟可進一步使排骨肉質變得鬆軟細嫩）。

5. 30分鐘過後，把排骨的水瀝乾，並用廚房紙進一步吸乾其表面水分直至有粘黏感為止（否則，醃料無法對排骨醃製透徹）。

6. 將3茶匙生粉加入排骨中，用手將排骨抓均勻至盤中所有生粉均勻吸附於排骨表面。

7. 將排骨加入步驟3調製好的醃料中，用手對排骨抓均勻（約1-2分鐘），直至醃料均勻吸附於其表面後，加入2湯匙生油繼續抓至均勻。

8. 將排骨至少靜止醃製4小時（建議醃製一晚更入味）。

9. 水燒開後，將排骨入鍋隔水蒸約9-12分後出鍋（根據爐頭火力不同，蒸煮時間也不一樣）。

小貼士

全過程基本與廣式早茶點心豉汁蒸排骨製作工藝一致。