豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑

排骨又嫩又滑，輕輕鬆鬆就能脫骨，底下墊的芋頭軟糯綿密，一抿就下肚了。

用料  

豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑的做法  

1. 排骨切小塊，用清水沖洗15分鐘，排骨變白

2. 排骨加入25g鹽慢慢搓至起膠，再加入50g糖和50g生粉繼續搓至起膠

3. 再加入冰塊不斷搓至起膠，融化後的冰水剛好蓋至排骨表面，放入冰箱醃製10小時

4. 醃好的排骨，沖洗1小時，排骨徹底去血水變白，用乾淨的毛巾吸乾水分

5. 排骨里加入8g鹽，撈勻後放入胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和25g左右的冰塊撈勻

6. 加入糖和生粉，撈勻後再加入雞粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最後加入蒜油慢慢拌勻，排骨的醃製完成

7. 把提前炸好的芋頭鋪在碟子墊底，再慢慢把排骨鋪上去，最後放上一整粒炸蒜

8. 大火蒸10分鐘，就完成了

小貼士

1、排骨用的是豬肋排 ，選瘦一點，脂肪不要太多，口感會更好。沖洗的作用，是把排骨裡面的血水、髒東西沖洗出來
2、加入冰塊不斷搓至起膠是要讓糖和生粉徹底溶入並滲透排骨，變得更加鬆軟
3、沖洗是要將排骨裡的糖、生粉和其他雜質徹底洗去，使排骨變得更滑
如果在家不方便沖洗，可以用水多次浸泡，去血水效果會差一些
吸乾水分是為了使排骨在下一步醃製時，能更好地起膠
4、再次加入冰塊，會讓排骨更滑
醃製的調味料依次撈勻後加入，會使排骨更加入味，更香
5、加入蒜油後不要拌太快，否則會將排骨弄散
6、蒸排骨時排骨擺放要均勻一些，蒸的時候更加容易熟
7、炸芋頭墊底是為了讓排骨更加易熟，也可以換成貝貝南瓜