嫩滑茶碗蒸

日本料理一貫是除了中國菜以外的最愛，只是日本料理在各方面太講究，新鮮的材料又不好買，所以要吃還得去店裡。不過這個茶碗蒸還是很簡單就能吃到的。
其實這個茶碗蒸只有兩件事比較講究，其他就很隨意，口味根據喜好自己調就好。
一是要用日式高湯來蒸，這樣才鮮。二是蒸蛋類料理最重要的一件事：火候。一定要悠著點，否則出了氣泡就是失敗了。
日式高湯其實很簡單，海帶+柴魚花，當然一切簡單都是建立在不講究的基礎上，如果講究材料，就完全不是那麼回事了。本枯節之類的東西不要說貴，就是不嫌貴也不知道去哪裡買……反正是自家吃的，就用最簡單最好買到的材料就是了。

用料  

嫩滑茶碗蒸的做法  

1. 先做日式高湯，以5杯水加15g海帶左右的比例浸泡海帶30分鐘，其實這個比例也沒什麼講究的。畢竟不是專業的廚師，只要不太多不太少也都差不多。開火加熱到沸騰前，撩掉海帶，如果煮沸據說會苦，不過我沒試過。

2. 沸騰後加柴魚花，熄火靜待一兩分鐘後撩掉浮沫，然後用紗布之類的把柴魚花過濾到，否則湯會很渾濁。

3. 以50ml全蛋液對200ml高湯的比例混合蛋液，再加入少許鹽、10ml左右淡味醬油（直接加了生抽，不過顏色偏深），15ml左右的味啉，混合均勻，蛋糊就OK了。

4. 可以根據喜好放一點白果，香菇之類的進去，我放了用酒略微浸泡過的海蝦仁和榛蘑。

5. 鍋中放入水，放上蒸架煮開，放入蛋液。開中火或小火，我是開的小火，蒸10-15分鐘，可以開啟看一下，表面較好的凝固，不流動不晃動就是好了，別蒸過頭，否則出氣泡口感就不好了。

6. 弄些顏色鮮豔的蔬菜過水煮一下，裝飾表面即可。我家白果吃完了，不然碧綠的白果絕對漂亮。

小貼士

因為要求燉蛋嫩滑，所以最好蓋上蓋子蒸，茶碗蒸的小碗本身就是有蓋子的，沒有就隨便搞個蓋子，不過我有一小碗沒有蓋蓋子，效果倒也沒有什麼差別。