排骨怎麼蒸才嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門排骨嫩滑多汁

最近豬肉價格瘋漲，吃豬肉的次數也不想以前那樣頻繁了，可以說大家都是談豬色變，對豬肉是又愛又恨。所以啊，買了豬肉，總想變著花樣做，享受不一樣的口味兒。

剛好秋天栗子上市了，就像到了栗子蒸排骨這道菜。栗子入口清甜，綿綿糯糯，還帶一些嗲嗲的粉粉的口感，和排骨搭配一起蒸，簡直就是自然界恩賜般的好吃，連鍋蓋都是香的。

製作過程中，聞到飄出來的香味兒都是滿足的，嘗上一口，讓人心曠神怡、大快朵頤。

你想不想試試呢？跟著一起做吧。

用料  

排骨怎麼蒸才嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門排骨嫩滑多汁的做法  

1. 排骨用淘米水浸泡片刻，去除血水。然後用清水洗淨，瀝乾備用。

2. 把生薑和大蒜去皮切成細末，撒在排骨上，再撒白胡椒粉、鹽、白砂糖、澱粉，倒生抽和蠔油，淋上油，把排骨抓捏均勻，醃製15分鐘左右。

3. 用栗子神器給栗子劃一刀。

4. 然後鍋裡放水，把栗子放入鍋裡煮。

5. 等水開了，再把栗子撈起在冰水裡冰一下。

6. 冰火兩重天，栗子就能快速去殼去皮了。

7. 把栗子一個個地擺在盤子裡，然後再擺上醃製好的排骨，儘量都要平鋪，不要疊起來，這樣蒸的時候可以受熱均勻。擺上一點剁椒增色，也可以不擺。

8. 鍋裡燒水，水開後，把擺好的栗子排骨放入鍋裡，加蓋大火蒸20分鐘左右，具體蒸的時候可以根據排骨的大小和數量來調整。蒸好後，在栗子排骨上撒些蔥花就能拍照品嚐了。

小貼士

1.排骨建議選用切小塊的肋排，肉香骨頭少，還會帶一些軟骨，蒸出來更香更好吃。生薑和大蒜一定是切成細末，才能讓排骨更好去腥。油和澱粉，都能讓排骨更加嫩滑。


2.栗子建議選用野生錐慄，油亮飽滿，香甜粉糯，如果是在菜場買的栗子，建議不要讓攤販用機器給栗子去殼去皮，否則會影響栗子的外觀和口感。用栗子神器給栗子去殼去皮，特別方便安全，乾淨完整不傷手，如果沒有可以用小刀代替，但是一定要注意安全。


3.如果栗子是燉或煮的做法，可以直接用栗子神器給栗子去殼去衣，殼相對比較好去除，衣如果去不掉的話，可以用熱水燙一下栗子，再撈起在冰水裡冰一下，這樣栗子的衣就能快速脫落了。