爽脆嫩滑的蒜蓉豆豉蒸排骨

每次去喝早茶一定會點的一道點心就是蒜蓉豆豉蒸排骨。一直好奇為什麼在家裡做的排骨做不出粵式茶樓的蒜蓉豆豉蒸排骨的鮮甜味道和脆嫩口感。網上查閱無數並經過幾次實踐，終於做出了跟早茶口感一模一樣的排骨！這道排骨需要比較長時間的醃製，所以一般中午過後開始醃，晚飯開蒸就剛剛好。要選含有部分肥肉的那種排骨，不要用全瘦的肉排。在所有的步驟中，白糖醃製是很重要的一步，一定不能省略哈！

用料  

爽脆嫩滑的蒜蓉豆豉蒸排骨的做法  

1. 準備工作：
   1.排骨洗淨，泡水換水至血水出來，沖洗乾淨並瀝乾水份
   2.蒜瓣切蓉
   3.薑片去皮切成數片小三角形狀
   4.豆豉用刀背拍扁稍微對切一下（不要切碎不然會影響排骨成色）
   

2. 洗淨瀝乾水的排骨放入一勺糖和少許油，用手抓勻，封好保鮮膜入冰箱冷藏3小時。
   （若要像酒樓一樣蒸出來沒有血水色的排骨需要的泡、換水數次，過程繁瑣時間很長。自己在家吃的，不用執意追求顏色，泡了半小時然後換水洗淨開始醃製，只要口感和味道對了就可以了。）

3. 取出醃製好的排骨，放入料酒、鹽、蒜蓉、薑片、生澱粉抓勻，最後放豆豉拌勻。鹽要多放一些，因為之前用一勺糖醃製過，此時排骨是發甜的，所以放鹽的時候要多放些去中和甜味，澱粉不需要太多，只要每塊排骨沾上薄薄一層就可以了。加上配料後的排骨醃製至少半小時。

4. 為了蒸的時候不會進入太多水汽，我們把排骨封上保鮮膜，保鮮膜上紮上數個洞，放在蒸鍋上蒸25分鐘至熟。（我是用松下蒸烤箱蒸的需要40分鐘）。

5. 經過白糖醃製過的排骨跟粵式茶點的蒜蓉豆豉蒸排骨一模一樣，鮮脆嫩滑，還帶點甜甜的味道，非常好吃！

小貼士

1.豆豉要最後放，其餘調料放好抓勻後再放豆豉稍微拌一下即可，不要抓碎豆豉不然最後蒸出來的排骨味道太重而且黑黑的不好看。
2.家裡有芋頭、紅薯、淮山的可以切一些鋪在排骨底下一起蒸。
3.可以吃辣的就切一點點紅辣椒進去🌶️，顏色看著也會更漂亮，家裡有小朋友不能吃辣我就沒放。