第一次在媽媽的指導下學習做紅燒排骨,記錄筆記。以後傳家用哈哈哈。
用料
排骨 | 1000克 |
鹽(鹽水用) | 2小勺 |
涼水 | 沒過排骨 |
熱水 | 沒過排骨 |
油 | 1飯勺 |
單晶冰糖 | 10顆 |
姜 | 8片 |
蔥 | 6段(每段3cm) |
大料 | 1-2粒 |
幹辣椒 | 1個 |
開水 | 摸過排骨 |
生抽 | 2飯勺 |
花雕酒(料酒) | 2飯勺 |
老抽 | 1飯勺 |
鹽 | 1.5小勺 |
新手的第一道紅燒排骨的做法
1.冷水沒過排骨,放兩小勺鹽,靜置,泡出血湯。燒熱水。
2.倒掉冷水洗排骨,衝乾淨血湯。排骨放鍋中,倒入沒過排骨的熱水,大火焯一下,撇出血沫子。再燒一壺熱水。血沫子撇乾淨,肉發白,撈出。
3.把鍋,鏟刷乾淨,一定要無水。倒一飯勺油和十塊冰糖,小小火炒糖色(就爐灶芯那一小圈火是藍的)。怕濺油可以放一點點鹽。炒至糖化得差不多,放入薑片和大料,直至糖完全融化。這步時間很長,要有耐心。
4.倒入排骨大火翻炒(小心濺油被燙),放入蔥,大料,幹辣椒炒至變色,此時香味就出來了。
5.倒入沒過排骨的開水,放兩飯勺花雕酒(料酒),兩飯勺生抽,一飯勺老抽,中火燉40分鐘,放鹽。
6.40分鐘後改小火繼續燉,看收汁狀態,這時候可以嚐嚐肉的鹹淡(不是湯的),如果不鹹加點鹽。待汁收得差不多,肉能脫骨就做好了。
小貼士
參考時間:2斤排骨燉了1.5小時。
買純小排肉多。可以請賣肉商家把排骨切好。
新手穿長袖帶圍裙,燙下真的很疼。
一共是兩壺熱水。
飯勺是盛米飯那種長把大飯勺。