我習慣在秋天做這道菜 熱乎乎的軟軟的滑滑的香香的 誰能拒絕？
做的時候沒打算髮菜譜所以沒拍照 只有純文字記錄。
用料
| 豬蹄 | 1只 |
| 花椒 | 少許 |
| 冰糖 | 4粒左右 |
| 生薑 | 適量 |
| 桂皮 | 1根 |
| 香葉 | 3片左右 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 鹽 | 2勺 |
| 雞精 | 少許 |
紅燒豬蹄•貼秋膘的第一道菜的做法
肉店老闆會做簡單處理。買回家先用清水浸泡至少半小時。(這個時候可以燒壺熱水備用）
半小時後，將豬蹄一塊塊洗淨，冷水入鍋，燒沸後，再煮大概5分鐘。
出鍋再用清水沖洗下會讓肉質更Q彈！洗的時候注意看下有沒有豬毛……我一般用修眉毛刮……乾淨的豬蹄吸乾水備用。至此，準備工作完成。
鍋裡無油，小火炒花椒。注意一定要小火，炒香了，就要關火，千萬不要炒糊，然後將花椒倒掉。這一步可以省略。我個人習慣加這一步。
鍋裡放油。燒熱，加冰糖，融化後有氣泡了，將豬蹄放下去炒糖色，儘量翻炒均勻。 生薑片，香葉，桂皮可一起下鍋直到炒出香氣。
加生抽，醋，老抽，翻炒幾下後加熱水。我加的水沒過了豬蹄。我用的是普通鍋非高壓鍋，大火煮開轉小火。
用普通鍋，我燉了2個小時，肉完全軟了，可以拿筷子戳一戳能穿透就行。燉的時候手閒下來了可以做其他事。中途翻幾次注意觀察鍋裡的水。
快要燒乾水之前放鹽，大火收汁。再放點雞精，美味的豬蹄完成了。
小貼士
一定要挑選新鮮的沒有異味的豬毛颳得比較乾淨的豬蹄！我後來都是找熟悉的攤販買，不去超市買了……
