用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 6勺 |
蔥 | 1/3根 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 15克 |
鹽 | 8克 |
紅燒排骨新手友好的做法
清洗-排骨➕水➕少量料酒,泡一會。水泡可以去除血水,料酒可以去腥。
焯水-泡好的排骨冷水下鍋,再倒入少量料酒,可以放入蔥段、大料、姜等幹條。目的就是提香去腥,不用太刻意拘泥。
焯水-撈出焯好的排骨,經過浸泡清洗的排骨,湯裡不會有太多血沫了,這個湯先不要倒掉,一會留著燉排骨用。
炒糖色-放入適量冰糖➕油,小火慢炒待糖融化顏色慢慢加深糖色就炒成了。
炒排骨-炒好的糖色➕焯好的排骨➕鹽➕老抽➕生抽➕蠔油➕肉湯。注意老抽、生抽、蠔油裡面都含有鹽分,為了健康就不要放太多鹽了,肉湯就是之前焯水剩下的湯,撇開上面的一層油,舀出中間層清亮的湯放入鍋中,最後蓋上鍋蓋悶燉一會。
收汁-揭開鍋蓋大火收汁,大概鍋中出現大泡泡並可若隱若現的見到鍋底就是快好了,此時一定盯住,過火了就會糊底。
裝盤-逐個夾出擺盤,淋上鍋裡的湯汁,最後撒一些芝麻裝飾一下就好了。