用料
排骨 | 250克 |
生抽 | 3勺 |
蔥 | 1根 |
姜 3 | 3片 |
八角 | 1個 |
料酒 | 半勺 |
鹽 | 半勺 |
白糖 | 一勺 |
蒜 | 3顆 |
花椒 | 7粒 |
紅燒排骨爸爸的味道的做法
蔥切大蔥花,薑切片,蒜切片。八角一個,花椒粒七八顆。備好料酒、生抽、白糖。將麻將塊大的排骨入開水中汆燙出血水。汆燙5分鐘左右。然後撈出用水衝淨備用。
熱鍋燒油,油開轉中火,加入白糖開始熬糖色,要不停的攪拌。直到糖變成焦褐色,迅速加入焯好的排骨(為了安全一定注意⚠️因為會崩出好多油花,所以手一定要快)翻炒一會讓排骨蘸上糖油,然後放入蔥薑蒜花椒八角。繼續翻炒一會兒,加入料酒,生抽。翻炒3、4分鐘。然後加入開水,一定要沒過排骨,多一點也沒關係。因為火的大小可以控制收汁的速度。
大火燒開後,可以先小火慢燒。等半小時後嚐嚐口感如果覺得可以了就可以大火收汁了。收汁的時候一定要勤看著鍋,以免糊鍋。出鍋前再來點蔥花也是極好的。真的超級好吃
小貼士
熬好糖色下排骨的時候真的會油花四濺,所以一定要做好武裝保護好自己。