一日三餐是不能少的,最理想的晚餐不過於既營養又美味還下飯。對於土生土長的楚湘交接地人,一口鹹辣厚重而內容豐富的湯汁泡飯無疑是一種巨大的享受和滿足。
之所以叫公式,是因為同樣的做法可以更換不同的材料做成不同的美味。根據自己喜好可以搭配的主料有:土豆+排骨,白蘿蔔+排骨,土豆+牛肉,白蘿蔔+牛肉,土豆➕雞肉,白蘿蔔➕鴨肉
用料
肋排 | 400g |
土豆 | 100g |
鮮香菇 | 兩個 |
八角 | 3顆 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 2片 |
青花椒 | 30粒 |
幹辣椒 | 4個 |
生薑 | 8片 |
小米辣紅 | 少許 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 適量 |
香醋 | 少許 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
水澱粉 | 少許 |
香菜 | 少許 |
香蔥 | 少許 |
好的吃土豆燒排骨,學會一道會8道的紅燒法的做法
將鮮肋排用水揉捏清洗出血水,沖洗乾淨放入高壓鍋中,加入適量水(沒過排骨1到2cm即可)加入少量鹽,加入料酒兩勺,加入生薑片4片。蓋上蓋,上汽後繼續壓制五分鐘。然後取出瀝乾備用。
取八角三顆,香葉兩片,桂皮一小塊,青花椒30粒,幹辣椒4顆備用。生薑4片切成絲備用,大蒜3瓣拍散備用,小米紅切成段備用。鮮香菇切碎備用。
土豆100g切成2釐米厚的滾刀然後拍裂(不要拍碎)備用。如果有新的小土豆仔就更好,直接洗乾淨拍裂。這一步很重要所以拿出來單獨說。土豆拍裂可以更好地入味,同時土豆的香味也可以更大程度的流出。
熱鍋中加入食用油適量,待油溫六成熱時加入青花椒,幹辣椒,桂皮,香葉,八角爆香,再倒入切好的姜蒜小米椒(不吃辣可以不放)炒香後入壓過的排骨和土豆翻炒加入適量老抽翻炒出醬香味。
沿鍋邊加入適量生抽,料酒,少量香醋翻炒,然後加入適量鹽和蠔油,加入少量胡椒粉。加入適量白開水(幾乎沒過排骨即可),大火燒開後倒入高壓鍋上汽後再壓制2分鐘。
待氣壓降低後,倒入鍋中加入切碎的香菇大火收汁,此時可根據顏色和味道加入適量老抽和生抽調色調味,待湯汁不多時加入少量白糖提鮮,加入少量水澱粉勾芡。然後出鍋點上香菜(香菜根據口味可以出鍋前放裡面翻炒)和蔥花。一道美味又營養的土豆燉排骨就做成了。
這種方法還可以用來製作牛肉,雞肉和鴨肉,也可以根據自己的喜好把土豆換成白蘿蔔。都非常好吃。
小貼士
1,鴨腿用蘿蔔燒比較好吃,土豆沒試過😄!
2,也可以燒五花肉丁,肥而不膩入口綿軟!