我和我老公都喜歡炒排骨,但是同時也想n喝湯,我就經常就這樣,一種排骨兩種吃法
用料
豬小排 | 1000克 |
豬骨頭 | 300克 |
鹽 | 20克 |
白胡椒粉 | 10克 |
花椒 | 少許粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
生薑 | 4片 |
蔥段 | 4幹 |
油 | 100克 |
鹽 | 克 |
紅燒排骨,一份排骨兩種吃法,燉湯紅燒兩不誤的做法
排骨跟豬骨頭用涼水沖洗乾淨備用
蔥 姜 花椒 鹽 倒入料酒,用手抓勻,醃製20分鐘備用(有的朋友嫌麻煩的,這一步也可以省略,想更入味、可以醃製一下)
冷水讓醃好的肉,去沫子
逼出來血沫,然後撈出
瀝乾水分,備用
油熱放入排骨,翻炒,將炒好的,一部分放入燉湯、一份接著炒
把需要燉湯的肉,和炒的肉分開
炒的裡面加入冰糖上色
加入生抽,老抽,料酒蒜末上色
加入熱水,放入花椒,姜條,蔥段,大料,大火燉
大火10分鐘到15分鐘,轉入小火,開始燉煮
燉40分鐘出鍋,撒入蔥花,清燉排骨湯已完成
收汁兒,出鍋,紅燒排骨已好
小貼士
加水到時候溫水,熱水,涼水都可以,看你心情,只要味道調好了,什麼水都行
清燉排骨一定要把排骨煎炒一下,這樣排骨湯熬出來是發白的,而且更好喝